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Vermahlungsgrade

 

Körner Wie viel vom Korn wird verwendet? Der Ausmahlungsgrad verrät's.

Der Ausmahlungsgrad gibt an, wie viel vom Korn - also der Schale, dem Mehlkörper und dem Keim - verwendet wird. Der Ausmahlungsgrad und schlußssendlich die Untersuchung des Aschegehalts geben auch die Typenbezeichnung auf der Verpackung vor.

 

Je höher die Typenzahl des Mehls, desto mehr Schalenbestandteile sind enthalten, das heißt umso höher ist der Aschegehalt. Den höchsten Ausmahlungsgrad hat Vollkornmehl - es enthält alle Bestandteile, also auch Schale und Keimling, daher erfolgt hier keine Angabe der Typenzahl mehr. Als Richtwert kann eine Type von 1800-2000 angenommen werden.


Handelsübliche Typenbezeichnungen sind:

  • W700: Weizenmehl Type 700 - Weizenkoch- und backmehl "glatt"
  • W480: Weizenmehl Type 480 - Weizengrieß, Weizendunst, und Weizenauzugsmehl "universal"
  • R960: Roggenmehl Type 960

 


 

 

Was Sie noch alles wissen sollten