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Zwetschkenkuchen "Upside Down"

 Ein Rezept von Friedrich Steyrer aus Steyregg.
Zwetschkenkuchen
1
Zucker in einer ofenfesten runden Auflaufform mit Wasser zu einem hellbraunen Sirup-Karamell kochen und stark einreduzieren (auf der Herdplatte). Von der Hitze nehmen und abgerebelte Rosmarin-Nadeln darüberstreuen. Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen und mit der Schnittfläche nach unten in die Form auf das Karamell geben.
2
Für die Teigmasse die zimmerwarme Butter mit Zucker, Öl und Salz dickcremig schlagen. Die Eier nach und nach mit dem Abrieb der Orangenschale dazugeben und unterschlagen. Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und unter den Teig rühren. Milch hinzufügen und fertig rühren.
3
Den Teig über die Zwetschken verteilen und im auf 170 Grad vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen. Die Rundform aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein großes Dessertteller stürzen und auskühlen lassen.
4
Den Zwetschkenkuchen in Stücke teilen. Eventuell mit frischen Rosmarinnadeln bestreuen und mit Staubzucker anrichten.
Zutaten Download
  • 1 kg Zwetschken
  • 70 ml Wasser
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 120 g Butter
  • 3 EL Öl
  • Eine Prise Salz
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 4 Bio-Eier
  • 170 g Weizenvollkornmehl glatt
  • 0,50 TL Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • etwas Milch
  • etwas Staubzucker zum Bestreuen
1.
Zucker in einer ofenfesten runden Auflaufform mit Wasser zu einem hellbraunen Sirup-Karamell kochen und stark einreduzieren (auf der Herdplatte). Von der Hitze nehmen und abgerebelte Rosmarin-Nadeln darüberstreuen. Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen und mit der Schnittfläche nach unten in die Form auf das Karamell geben.
2.
Für die Teigmasse die zimmerwarme Butter mit Zucker, Öl und Salz dickcremig schlagen. Die Eier nach und nach mit dem Abrieb der Orangenschale dazugeben und unterschlagen. Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und unter den Teig rühren. Milch hinzufügen und fertig rühren.
3.
Den Teig über die Zwetschken verteilen und im auf 170 Grad vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen. Die Rundform aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein großes Dessertteller stürzen und auskühlen lassen.
4.
Den Zwetschkenkuchen in Stücke teilen. Eventuell mit frischen Rosmarinnadeln bestreuen und mit Staubzucker anrichten.

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