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Feigen-Tarte mit Ricotta

 Ein Rezept von Martina Ebner aus Sipbachzell.
Feigen-Tarte
1
Für den Tarte-Teig die ganzen Walnüsse in einer Küchenmaschine grob hacken. Zucker und Mehl dazugeben und nochmals hacken. Die Butter grob würfeln, in die Küchenmaschine geben und so lange hacken, bis etwa erbsengroße Butterstücke entstehen. Das Gemisch auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Eidotter und das Wasser hinzugeben und zu einem Teig kneten und anschließend zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten rasten lassen.
2
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 cm dick kreisrund ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3
Für die Fülle Butter in einem Topf schmelzen. Das Ei grob verquirlen. Butter, Zucker, geriebene Walnüsse und das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote und die Hälfte des Eies in einer Schüssel verrühren. Diese Mischung auf den Teigboden verteilen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand belassen. Feigen waschen und vierteln und darauf verteilen, Ricotta löffelweise darauf geben und mit Honig beträufeln. Den Teigrand vorsichtig einschlagen und mit dem verbliebenen verquirlten Ei bepinseln. Etwa 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Ränder schön goldbraun sind.
4
Aus dem Backrohr nehmen und für 10 Minuten auskühlen lassen. In Portionen schneiden und mit Minze garniert servieren.
Zutaten Download
  • Für die Tarte:
  • 50 g Walnüsse
  • 70 g Vollrohrzucker
  • 280 g Vollkorn Weizenmehl
  • 150 g Butter
  • 2 Dotter vom Bio-Ei
  • 40 ml kaltes Wasser
  • Für die Fülle/den Belag:
  • 4 Feigen
  • 1 Bio-Ei
  • 30 g geriebene Walnüsse
  • 20 g Butter
  • 20 g Zucker
  • Mark einer Vanilleschote
  • 2 EL Honig
  • 50 g Ricotta
  • Minze für die Garnitur
1.
Für den Tarte-Teig die ganzen Walnüsse in einer Küchenmaschine grob hacken. Zucker und Mehl dazugeben und nochmals hacken. Die Butter grob würfeln, in die Küchenmaschine geben und so lange hacken, bis etwa erbsengroße Butterstücke entstehen. Das Gemisch auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Eidotter und das Wasser hinzugeben und zu einem Teig kneten und anschließend zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten rasten lassen.
2.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 cm dick kreisrund ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3.
Für die Fülle Butter in einem Topf schmelzen. Das Ei grob verquirlen. Butter, Zucker, geriebene Walnüsse und das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote und die Hälfte des Eies in einer Schüssel verrühren. Diese Mischung auf den Teigboden verteilen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand belassen. Feigen waschen und vierteln und darauf verteilen, Ricotta löffelweise darauf geben und mit Honig beträufeln. Den Teigrand vorsichtig einschlagen und mit dem verbliebenen verquirlten Ei bepinseln. Etwa 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Ränder schön goldbraun sind.
4.
Aus dem Backrohr nehmen und für 10 Minuten auskühlen lassen. In Portionen schneiden und mit Minze garniert servieren.

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