Share

Beef Tatar vom Bio-Weidejungrind mit Rote-Rüben-Chutney

Beef
1
Für das Tatar Schalotten kurz in Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen und fein hacken. Mit Ketchup, Kapern, Sardellen, Schnittlauch, Senf und Essiggurke vermischen, mit Pfeffer abschmecken. Das gut gekühlte Fleisch zuerst in Streifen und dann in feine Würfel schneiden, anschließend fein hacken und mit der Marinade vermischen.
2
Für das Chutney die Roten Rüben in Alufolie mit Salz und Kümmel einwickeln, im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für 20 Minuten garen. Auskühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit den restlichen Zutaten für 10 Minuten einkochen. Man kann das Chutney auch in Einmachgläser füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
3
Schalotten im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für 15 Minuten garen, schälen und mit den restlichen Zutaten zu einer Creme mixen.
4
Vogerlsalat mit Olivenöl abschmecken.
5
Beef Tatar anrichten, mit Schalottencreme und Chutney garnieren, mit Vogerlsalat fertigstellen.
Zutaten Download
  • Für 4 Personen
  • Für das Beef Tatar:
  • 480 g Rindslungenbraten, sauber zugeputzt
  • 4 EL Ketchup
  • 3 Schalotten
  • 1 TL Kapern, fein geschnitten
  • 1 Sardellenfilet, fein gehackt
  • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1 EL grober Senf
  • 3 Essiggurken, fein geschnitten
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Für das Rote Rüben Chutney:
  • 4 Rote Rüben
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 20 ml Ahornsirup
  • 60 ml Portwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 ml Apfelessig mit Blütenhonig
  • Für den Vogerlsalat:
  • 80 g Vogerlsalat, gewaschen
  • 1 EL Olivenöl
  • Für die Schalottencreme:
  • 120 g Schalotten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Crème fraîche
  • Pfeffer aus der Mühle, Salz
1.
Für das Tatar Schalotten kurz in Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen und fein hacken. Mit Ketchup, Kapern, Sardellen, Schnittlauch, Senf und Essiggurke vermischen, mit Pfeffer abschmecken. Das gut gekühlte Fleisch zuerst in Streifen und dann in feine Würfel schneiden, anschließend fein hacken und mit der Marinade vermischen.
2.
Für das Chutney die Roten Rüben in Alufolie mit Salz und Kümmel einwickeln, im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für 20 Minuten garen. Auskühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit den restlichen Zutaten für 10 Minuten einkochen. Man kann das Chutney auch in Einmachgläser füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
3.
Schalotten im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für 15 Minuten garen, schälen und mit den restlichen Zutaten zu einer Creme mixen.
4.
Vogerlsalat mit Olivenöl abschmecken.
5.
Beef Tatar anrichten, mit Schalottencreme und Chutney garnieren, mit Vogerlsalat fertigstellen.

Produkte passend zum Rezept

Apfelessig Mit Blütenhonig 0.5lt

Apfelessig Mit Blütenhonig 0.5lt

Apfelessig Mit Blütenhonig 0.5lt

Beste, heimische Äpfel von Streuobstwiesen aus garantiert biologischer Landwirtschaft werden im...

 Produkt anzeigen
Estragon Senf 180g

Estragon Senf 180g

Estragon Senf 180g

Die beliebteste Senfsorte der Österreicher ist der Estragon Senf, da er durch seine angenehm...

 Produkt anzeigen

Weitere tolle Rezepte

Spargelsalat mit Sauce Hollandaise und Frühlingszwieberln

Spargelsalat mit Sauce Hollandaise und Frühlingszwieberln

Spargelsalat mit Sauce Hollandaise und Frühlingszwieberln

Den Frühlingslauch in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Weiße und grüne Spargel...

 Rezept anzeigen
Penne mit cremigem Babyspinat, Kirschtomaten und Cashews

Penne mit cremigem Babyspinat, Kirschtomaten und Cashews

Penne mit cremigem Babyspinat, Kirschtomaten und Cashews

Cashews in einer erhitzten Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.

 Rezept anzeigen
Geschmorte Kräuterseitlinge mit gedünstetem Schulterscherzel

Geschmorte Kräuterseitlinge mit gedünstetem Schulterscherzel

Geschmorte Kräuterseitlinge mit gedünstetem Schulterscherzel

Einige Oreganozweige Schulterscherzel salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und in Stücke...

 Rezept anzeigen
Kräuterweizen mit Fetakäse

Kräuterweizen mit Fetakäse

Kräuterweizen mit Fetakäse

2 Tassen Wasser zustellen, Emmerweizen in das kochende Wasser einstreuen. Aufkochen, klein drehen,...

 Rezept anzeigen
suche Input löschen
Schließen

Newsletter

Zur Newsletter Seite »

Der Ja! Natürlich Newsletter versorgt Sie monatlich mit aktuellen Nachrichten. Tragen Sie sich jetzt ein.

Jetzt anmelden