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Kalbsfilets in Champignonrahmsauce

Kalbsfilets
1
Das Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Filets in sechs Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) Butter und Öl erhitzen. Filets in das heiße Fett geben und rundum anbraten, pro Seite rund eine Minute.
2
Anschließend, in Alufolie gewickelt, ins Rohr geben, damit der Fleischsaft zur Ruhe kommt. Je nach gewünschtem Garzustand können die Filets insgesamt noch 10 bis 15 Minuten im Rohr nachziehen.
3
Inzwischen die fein geschnittene Zwiebel kurz anbraten, die blättrig geschnittenen Champignons dazugeben und mit dem Sherry ablöschen. Schlagobers hinzufügen, Maizena einrühren und insgesamt etwa fünf bis zehn Minuten köcheln lassen.
4
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald das Fleisch gar ist - am besten erkennt man das an der Druckprobe oder indem es einmal aufgeschnitten wird, herausnehmen und auf Tellern anrichten.
Zutaten Download
  • 500 g Kalbslungenbraten
  • 100 g Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 0,50 TL Maizena
  • 2 EL Sherry
  • 100 ml Schlagobers
1.
Das Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Filets in sechs Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) Butter und Öl erhitzen. Filets in das heiße Fett geben und rundum anbraten, pro Seite rund eine Minute.
2.
Anschließend, in Alufolie gewickelt, ins Rohr geben, damit der Fleischsaft zur Ruhe kommt. Je nach gewünschtem Garzustand können die Filets insgesamt noch 10 bis 15 Minuten im Rohr nachziehen.
3.
Inzwischen die fein geschnittene Zwiebel kurz anbraten, die blättrig geschnittenen Champignons dazugeben und mit dem Sherry ablöschen. Schlagobers hinzufügen, Maizena einrühren und insgesamt etwa fünf bis zehn Minuten köcheln lassen.
4.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald das Fleisch gar ist - am besten erkennt man das an der Druckprobe oder indem es einmal aufgeschnitten wird, herausnehmen und auf Tellern anrichten.

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