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Falsches Osterei (Faschiertes vom Milchkalb) mit Champignons & Cremespinat

Falsches
1
Das Fleisch mit den Zwiebeln und der eingeweichten Semmel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Eier daruntermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem kleinen Löffel in der Hand zu Eiern formen und in Butter und Olivenöl langsam goldig braten. Die Champignonscheiben in der Pfanne kurz mitdünsten und mit etwas Kalbsfond ablöschen.
2
Für die Erdäpfelgnocchi die Erdäpfel mit der Schale in Salzwasser kochen, schälen und durch die Presse drücken. Im vorgeheizten Ofen oder Backrohr bei ca. 150 Grad, ca. 20 Minuten ausdämpfen lassen. Die Erdäpfel sollten sich trocken anfühlen.
3
Die Erdäpfel sollten sich trocken anfühlen. Diese passierten und trockenen Erdäpfel werden jetzt mit der Butter durch ein Sieb gestrichen. Danach die Dotter, die Gewürze und das Mehl dazugeben und etwa 1/2 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
4
Jetzt eine Probe im köchelnden Salzwasser machen. Sollte die Masse nicht halten, noch etwas Mehl hinzufügen. Das Formen der Gnocchi geht so am leichtesten: Zunächst kleine Kugeln drehen und über einen Gabelrücken rollen. Die Gnocchi in Salzwasser einmal kurz aufkochen lassen.
5
Zum Schwenken der Gnocchi, Selleriefond mit etwas Butter sämig kochen und die Gnocchi hineinlegen. Den Spinat für das Püree in Wasser blanchieren bis er weich ist. Im Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
6
In eine Schüssel geben und mit dem Passierstab mixen. In einem Topf die Butter bräunen, das Spinatpüree zugeben und mit Salz und Muskat würzen.
Zutaten Download
  • 280 g Kalbfleisch ohne Sehnen und Fett
  • 60 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
  • 30 g Butter (leicht gebräunt) zum Andämpfen der Zwiebel
  • 80 g Semmel
  • 100 ml Milch, zum Einweichen der Semmel
  • 1 Bio-Ei
  • 10 Champignons, geputzte und in feine Streifen geschnitten
  • Für die Erdäpfelgnocchi:
  • 250 g mehlige Erdäpfel
  • 50 g griffiges Mehl
  • 1 Eidotter vom Ja! Natürlich Bio-Ei
  • 15 g Butter
  • Salz, Muskatnuss
  • Für das Spinatpüree:
  • 200 g Blattspinat geputzt und gewaschen
  • 50 g Butter
  • Salz, Muskatnuss
1.
Das Fleisch mit den Zwiebeln und der eingeweichten Semmel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Eier daruntermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem kleinen Löffel in der Hand zu Eiern formen und in Butter und Olivenöl langsam goldig braten. Die Champignonscheiben in der Pfanne kurz mitdünsten und mit etwas Kalbsfond ablöschen.
2.
Für die Erdäpfelgnocchi die Erdäpfel mit der Schale in Salzwasser kochen, schälen und durch die Presse drücken. Im vorgeheizten Ofen oder Backrohr bei ca. 150 Grad, ca. 20 Minuten ausdämpfen lassen. Die Erdäpfel sollten sich trocken anfühlen.
3.
Die Erdäpfel sollten sich trocken anfühlen. Diese passierten und trockenen Erdäpfel werden jetzt mit der Butter durch ein Sieb gestrichen. Danach die Dotter, die Gewürze und das Mehl dazugeben und etwa 1/2 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
4.
Jetzt eine Probe im köchelnden Salzwasser machen. Sollte die Masse nicht halten, noch etwas Mehl hinzufügen. Das Formen der Gnocchi geht so am leichtesten: Zunächst kleine Kugeln drehen und über einen Gabelrücken rollen. Die Gnocchi in Salzwasser einmal kurz aufkochen lassen.
5.
Zum Schwenken der Gnocchi, Selleriefond mit etwas Butter sämig kochen und die Gnocchi hineinlegen. Den Spinat für das Püree in Wasser blanchieren bis er weich ist. Im Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
6.
In eine Schüssel geben und mit dem Passierstab mixen. In einem Topf die Butter bräunen, das Spinatpüree zugeben und mit Salz und Muskat würzen.

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