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Rhabarberkompott mit Schaumrolle

Rhabarberkompott
1
Den Rhabarber schälen und leicht einzuckern. Das Wasser zum Kochen bringen und den Rhabarber kurz blanchieren, aus dem Fond nehmen und auf einem Blech auskühlen lassen.
2
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Das Mark mit einem kleinen Messer herausschaben und in den Fond geben. Die Gelatineblätter im Fond auflösen. Danach den Rhabarber in den abgezogenen Fond geben und kalt stellen.
3
Für die Schaumrollenfüllung Butter, Vanillemark und Topfen verrühren. Die flüssige Butter darunterrühren und das Eigelb dazugeben. Mit der Zitronenschale abschmecken und das geschlagene Obers darunterziehen.
4
Danach den Blätterteig in 1 cm breite Bahnen schneiden und auf gebutterte, leicht bemehlte Schaumrollenformen aufdrehen. Im Backrohr bei 180 Grad 10 Minuten backen, von den Formen lösen, mit Staubzucker bestreuen und bei eingeschaltenem Grill goldbraun karamelisieren. Auskühlen lassen und mit der Topfencreme füllen.
Zutaten Download
  • Für das Rhabarberkompott:
  • 750 g Rhabarber
  • 300 ml Wasser
  • 80 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 5 Blatt Gelatine
  • Für die Schaumrollenfüllung:
  • 30 g Butter (flüssig, handwarm)
  • 50 g Staubzucker
  • 0,50 Vanilleschote (der Länge nach halbiert und das Mark herausgekratzt)
  • 125 g Topfen
  • 1 Eigelb vom Ja! Natürlich Bio-Ei
  • geriebene Schale einer Zitrone
  • 125 ml geschlagenens Obers
  • Für die Schaumrollen:
  • 1 Packung Blätterteig
  • weiche Butter zum Bestreichen der Formen
1.
Den Rhabarber schälen und leicht einzuckern. Das Wasser zum Kochen bringen und den Rhabarber kurz blanchieren, aus dem Fond nehmen und auf einem Blech auskühlen lassen.
2.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren. Das Mark mit einem kleinen Messer herausschaben und in den Fond geben. Die Gelatineblätter im Fond auflösen. Danach den Rhabarber in den abgezogenen Fond geben und kalt stellen.
3.
Für die Schaumrollenfüllung Butter, Vanillemark und Topfen verrühren. Die flüssige Butter darunterrühren und das Eigelb dazugeben. Mit der Zitronenschale abschmecken und das geschlagene Obers darunterziehen.
4.
Danach den Blätterteig in 1 cm breite Bahnen schneiden und auf gebutterte, leicht bemehlte Schaumrollenformen aufdrehen. Im Backrohr bei 180 Grad 10 Minuten backen, von den Formen lösen, mit Staubzucker bestreuen und bei eingeschaltenem Grill goldbraun karamelisieren. Auskühlen lassen und mit der Topfencreme füllen.

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