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Gedünstetes Schweinsschulterschnitzel auf geschmortem Fenchel

Gedünstetes
1
Zubereitung Buchweizensoufflés:
Die Milch mit einer Messerspitze Zucker und der Germ auf etwa 40 °C erwärmen. Mit dem Mehl, dem Buchweizenmehl und den Dottern glatt rühren und eine Stunde gehen lassen.
2
8 Auflaufformen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. Die Formen damit halbvoll füllen und im Wasserbad bei 220 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
3
Zubereitung Schweinsschnitzel:
Die Schweinsschnitzel in Butter beidseitig 15 Minuten bei kleiner Hitze braten. Salzen und pfeffern. Während des Bratens immer wieder mit Wasser angießen. Anschließend zugedeckt ruhen lassen.
4
Zubereitung Fenchel:
Von den Fenchelknollen die Triebe und das Grün abschneiden. Den Fenchel in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in Olivenöl langsam goldbraun braten. Mit 1/8 l Neuburger angießen und schmoren, bis der Fenchel weich ist (nicht knackig!). Den entstandenen Gemüsefond mit etwas Maizena zu einem sämigen Saft binden.
5
Fenchelgemüse und Buchweizensoufflés auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Schweinsschnitzel darauf legen, mit dem Natursaft überziehen und mit Fenchelgrün garnieren.
Zutaten Download
  • 8 Schweinsschnitzel à 50 g aus der Schulter
  • 50 g Butter zum Braten
  • Für den geschmorten Fenchel:
  • 4 Fenchelknollen
  • Olivenöl
  • 125 ml Neuburger
  • Maizena zum Binden
  • Für die Buchweizensoufflés:
  • 100 g glattes Mehl
  • 30 g Buchweizenmehl
  • 65 g Milch
  • 15 g Germ
  • 4 Bio-Eier, getrennt
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Butter, Semmelbrösel für die Formen
1.
Zubereitung Buchweizensoufflés:
Die Milch mit einer Messerspitze Zucker und der Germ auf etwa 40 °C erwärmen. Mit dem Mehl, dem Buchweizenmehl und den Dottern glatt rühren und eine Stunde gehen lassen.
2.
8 Auflaufformen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. Die Formen damit halbvoll füllen und im Wasserbad bei 220 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
3.
Zubereitung Schweinsschnitzel:
Die Schweinsschnitzel in Butter beidseitig 15 Minuten bei kleiner Hitze braten. Salzen und pfeffern. Während des Bratens immer wieder mit Wasser angießen. Anschließend zugedeckt ruhen lassen.
4.
Zubereitung Fenchel:
Von den Fenchelknollen die Triebe und das Grün abschneiden. Den Fenchel in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in Olivenöl langsam goldbraun braten. Mit 1/8 l Neuburger angießen und schmoren, bis der Fenchel weich ist (nicht knackig!). Den entstandenen Gemüsefond mit etwas Maizena zu einem sämigen Saft binden.
5.
Fenchelgemüse und Buchweizensoufflés auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Schweinsschnitzel darauf legen, mit dem Natursaft überziehen und mit Fenchelgrün garnieren.

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