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Forelle in der Salzkruste mit Eräpfel-Lauch-Gemüse

Forelle
1
Zubereitung Forelle:
Die Flossen abschneiden und die Forelle in der Bauchhöhle mit Cayennepfeffer und gemahlenem Koriander würzen.
2
Eiweiß in einer Schüssel cremig schlagen, nach und nach das Meersalz einarbeiten. Die Hälfte der Salzmasse in eine feuerfeste Form geben, die Forelle darauf legen und mit der restlichen Masse komplett bedecken. Im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 250 °C 25 Minuten goldbraun backen.
3
Zubereitung Lauch-Erdäpfel-Gemüse:
Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Wasser (bzw. Gemüse- oder Fischfond) knapp bedeckt langsam zugedeckt dünsten.
4
Den Lauch in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Erdäpfeln legen. Mit Salz, Koriander und Cayennepfeffer würzen und fertig weich dünsten. Das Gemüse zuletzt mit kalter Butter binden und mit Schlagobers und Dill verfeinern.
5
Die Salzkruste rundherum mit einem Messer aufschneiden und mit einer Palette abheben. Den Fisch filetieren und auf dem Gemüse anrichten.
Zutaten Download
  • 1 Forelle (ca. 350 g), ausgenommen und gewaschen
  • 3 Eiweiß vom Ja! Natürlich Bio-Ei
  • 500 g Meersalz grob
  • Koriander, Cayennepfeffer
  • Für das Lauch-Erdäpfel-Gemüse:
  • 200 g geschälte Kipflererdäpfel
  • 100 g Lauch
  • 300 ml Gemüsefond
  • 60 g Butter
  • 100 ml Obers
  • Salz, Koriander, Cayennepfeffer
  • Dill
1.
Zubereitung Forelle:
Die Flossen abschneiden und die Forelle in der Bauchhöhle mit Cayennepfeffer und gemahlenem Koriander würzen.
2.
Eiweiß in einer Schüssel cremig schlagen, nach und nach das Meersalz einarbeiten. Die Hälfte der Salzmasse in eine feuerfeste Form geben, die Forelle darauf legen und mit der restlichen Masse komplett bedecken. Im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 250 °C 25 Minuten goldbraun backen.
3.
Zubereitung Lauch-Erdäpfel-Gemüse:
Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Wasser (bzw. Gemüse- oder Fischfond) knapp bedeckt langsam zugedeckt dünsten.
4.
Den Lauch in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Erdäpfeln legen. Mit Salz, Koriander und Cayennepfeffer würzen und fertig weich dünsten. Das Gemüse zuletzt mit kalter Butter binden und mit Schlagobers und Dill verfeinern.
5.
Die Salzkruste rundherum mit einem Messer aufschneiden und mit einer Palette abheben. Den Fisch filetieren und auf dem Gemüse anrichten.

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Backofen auf 200 °C Heißuft vorheizen.

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