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Risotto Milanese

Risotto
1
20 g Butter im Topf schmelzen und feingehackte Lunzer Schalotten, Risotto Reis und durchgepressten Knoblauch darin unter Rühren kurz scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der Risotto Reis anfangen braun zu werden mit etwas Brühe ablöschen und Temperatur auf niedrigste Stufe stellen.
2
Reis leicht mit Brühe bedecken. Restliche Brühe später nach und nach zugießen. Eine Prise Safran zufügen. Deckel auf den Topf legen und ca. 15 min. quellen lassen.
3
anach umrühren und immer wieder etwas Brühe zugießen. Wenn der Risotte im Kern weich ist, Topf vom Herd nehmen und restliche Butter (je nach Geschmack) unter den Reis heben.
4
Risotto Milanese mit geriebenem Parmeduro und Parma-, Culatello- oder Kaiserbuche-Rauchschinken servieren.
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  • Für 3 Personen:
  • 125 g Risotto Reis
  • 40 g Butter
  • 2 Schalotten
  • Knoblauch
  • 500 ml Brühe
  • Safran
  • 20 g Parmeduro
  • 30 g Parma-, Culatello- oder Kaiserbuche-Rauch-Schinken
1.
20 g Butter im Topf schmelzen und feingehackte Lunzer Schalotten, Risotto Reis und durchgepressten Knoblauch darin unter Rühren kurz scharf anrösten. Sobald die Schalotten oder der Risotto Reis anfangen braun zu werden mit etwas Brühe ablöschen und Temperatur auf niedrigste Stufe stellen.
2.
Reis leicht mit Brühe bedecken. Restliche Brühe später nach und nach zugießen. Eine Prise Safran zufügen. Deckel auf den Topf legen und ca. 15 min. quellen lassen.
3.
anach umrühren und immer wieder etwas Brühe zugießen. Wenn der Risotte im Kern weich ist, Topf vom Herd nehmen und restliche Butter (je nach Geschmack) unter den Reis heben.
4.
Risotto Milanese mit geriebenem Parmeduro und Parma-, Culatello- oder Kaiserbuche-Rauchschinken servieren.

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