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Rindsuppe mit Grießnockerl und Gemüse

Rindsuppe
1
Die Knochen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, langsam aufkochen, abschäumen, das Fleisch beifügen. Ca. 2 Stunden leicht köcheln (ziehen lassen!).
2
Nach etwa 1 Stunde das Fleisch aus der Suppe nehmen. Die letzten 20 Minuten das Gemüse mitkochen.
3
Das Gemüse herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken und durch ein feines Tuch oder Sieb abseihen.
4
Grießnockerl:
Butter mit Gewürzen schaumig rühren. Das Ei nach und nach einrühren. Den Grieß unterheben und die Masse ca. 30 Minuten quellen lassen. Mit zwei Löffeln Nockerln formen und im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
5
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Wurzelwerk auf die Suppenteller verteilen. Das Grießnockerl drauflegen, mit Suppe auffüllen und mit Schnittlauch bestreuen.
Zutaten Download
  • Für 4 Personen
  • 1 kg Rindsknochen blanchiert
  • 500 g Suppenfleisch
  • 1 Zwiebel, halbiert und samt Schale angebraten
  • 1 Lauchstange
  • 1 Karotte, geschält
  • 1 Petersilwurzel, geschält
  • 1 gelbe Rübe, geschält
  • 1 kleines Stück von einer Sellerieknolle
  • 2 halbierte Knoblauchzehen
  • 5 weiße Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Liebstöcklzweig
  • Salz, Muskatnuss
  • 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • Für die Grießnockerl:
  • 1 Bio-Ei
  • 1 Ei schwer Butter
  • doppelt Ei schwer Grieß
  • Salz, Muskatnuss
1.
Die Knochen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, langsam aufkochen, abschäumen, das Fleisch beifügen. Ca. 2 Stunden leicht köcheln (ziehen lassen!).
2.
Nach etwa 1 Stunde das Fleisch aus der Suppe nehmen. Die letzten 20 Minuten das Gemüse mitkochen.
3.
Das Gemüse herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken und durch ein feines Tuch oder Sieb abseihen.
4.
Grießnockerl:
Butter mit Gewürzen schaumig rühren. Das Ei nach und nach einrühren. Den Grieß unterheben und die Masse ca. 30 Minuten quellen lassen. Mit zwei Löffeln Nockerln formen und im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
5.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Wurzelwerk auf die Suppenteller verteilen. Das Grießnockerl drauflegen, mit Suppe auffüllen und mit Schnittlauch bestreuen.

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