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Wurzelbeuschel mit Gulaschsaft

Wurzelbeuschel
1
In Butter Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten, mit Mehl stauben und langsam zu einer hellbraunen Einbrenn rösten. Das Beuschelgewürz und Lorbeerblatt dazugeben und kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen, mit Beuschel- (oder Gemüsefond) auffüllen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
2
Die Soße über das geschnittene Beuschel gießen und einmal aufkochen. Eventuell mit etwas Senf und Zitronensaft abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen, die Hälfte der Wurzeln untermischen.
3
Das Beuschel in Suppentellern anrichten, mit dem Gulaschsaft beträufeln und mit den restlichen Wurzeln und der Petersilie garnieren. Dazu passen Semmel- oder Grießknöderl.
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  • Für 4 Personen
  • 1 kg Beuschel, gewässert, geputzt, gekocht und in Streifen geschnitten
  • 3 EL Butter
  • 2 Zwiebeln, fein geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 EL glattes Mehl
  • 2 EL Beuschelgewürz (Zitronenschale, Kapern, Sardellenfilets, Thymian, Essiggurkerl und Majoran fein gehackt)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Spritzer Weißweinessig
  • 250 ml Weißwein
  • 500 ml Beuschelfond (vom Beuschelkochen) oder Gemüsefond
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 Karotte
  • 1 gelbe Rübe
  • 1 kleine Sellerieknolle, geputzt und in Streifen geschnitten - kurz in Salzwasser blanchiert
  • 125 ml Gulaschsaft
  • etwas Petersilie zur Garnitur
1.
In Butter Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten, mit Mehl stauben und langsam zu einer hellbraunen Einbrenn rösten. Das Beuschelgewürz und Lorbeerblatt dazugeben und kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen, mit Beuschel- (oder Gemüsefond) auffüllen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
2.
Die Soße über das geschnittene Beuschel gießen und einmal aufkochen. Eventuell mit etwas Senf und Zitronensaft abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen, die Hälfte der Wurzeln untermischen.
3.
Das Beuschel in Suppentellern anrichten, mit dem Gulaschsaft beträufeln und mit den restlichen Wurzeln und der Petersilie garnieren. Dazu passen Semmel- oder Grießknöderl.

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