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Rinderfilet mit gefülltem Markknochen

Rinderfilet
1
Das Steak in der Mitte einschneiden und den geputzten Markknochen einsetzen. Salzen und pfeffern. In Olivenöl medium braten - kurz rasten lassen.
2
Das Knochenmark auf einer Küchenrolle gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Briochewürfel kurz rösten, die Markwürfel beifügen - kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
3
Das Steak anrichten und die Brioche-Mark-Masse in den Knochen füllen. Mit der Portweinsoße beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Eventuell junges Gemüse dazu servieren.
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  • Für 4 Personen
  • 4 Rinderfilets, à ca. 160 g
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Markknochen, das Mark auslösen und über Nacht wässern
  • Die Markknochen ca. 1 Stunde lang auskochen und putzen.
  • 2 Scheiben Toastbrot, entrindet und in Würfel geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Kräuter, gehackt
  • 8 EL fertige Portweinsoße
  • frische Kräuter zum Garnieren
1.
Das Steak in der Mitte einschneiden und den geputzten Markknochen einsetzen. Salzen und pfeffern. In Olivenöl medium braten - kurz rasten lassen.
2.
Das Knochenmark auf einer Küchenrolle gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Briochewürfel kurz rösten, die Markwürfel beifügen - kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
3.
Das Steak anrichten und die Brioche-Mark-Masse in den Knochen füllen. Mit der Portweinsoße beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Eventuell junges Gemüse dazu servieren.

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