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Knusprige Rotkrauttascherl mit Birnen

Knusprige
1
Erdäpfel in Salzwasser kochen und am besten über Nacht auskühlen lassen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Butter zerlassen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Minuten rasten lassen.
2
Den Krautkopf halbieren. Vom Strunk befreien und in kleine Fleckerl schneiden. In Pflanzenöl das geschnittene Kraut anschwitzen, salzen und pfeffern, mit Orangesaft ablöschen und langsam weichdünsten. Mit Preiselbeerkompott und Zimt abschmecken, überkühlen lassen.
3
Den Erdäpfelteig messerrückendick ausrollen und rund ausstechen. Die Ränder mit Dotter bestreichen und die Fülle darauf verteilen. Halbmondförmig zu Tascherln zusammen klappen und die Ränder fest andrücken. Die Tascherl in heißem Öl knusprig frittieren, gut abtropfen lassen.
4
Birnen schälen, vierteln oder sechsteln und entkernen. Wasser, Weißwein, Zitronensaft, Zucker, Nelken und Zimt zu einem Sirup einkochen. Die Birnen beifügen und kurz mitglasieren. Mit Balsamico abschmecken, überkühlen lassen. Rotkrauttascherln mit Birnen anrichten und mit Kräutern beliebig garnieren.
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  • Für den Erdäpfelteig:
  • 400 g mehlige Erdäpfel
  • 2 EL Butter
  • 100 g glattes Mehl
  • 25 g Grieß
  • Salz
  • Muskat
  • 2 Dotter vom Bio-Ei
  • Für die Fülle:
  • 1 Rotkrautkopf
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Preiselbeerkompott
  • 1 Prise Zimt
  • Saft von einer Orange
  • 2 Dotter vom Bio-Ei zum Bestreichen
  • Öl zum Frittieren
  • 3 Birnen
  • 125 ml Wasser
  • 125 ml Weißwein
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 2 Nelken
  • 1 kleine Zimstange
  • 1 Spritzer weißer Balsamicoessig
  • Frische Kräuter zum Garnieren
1.
Erdäpfel in Salzwasser kochen und am besten über Nacht auskühlen lassen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Butter zerlassen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Minuten rasten lassen.
2.
Den Krautkopf halbieren. Vom Strunk befreien und in kleine Fleckerl schneiden. In Pflanzenöl das geschnittene Kraut anschwitzen, salzen und pfeffern, mit Orangesaft ablöschen und langsam weichdünsten. Mit Preiselbeerkompott und Zimt abschmecken, überkühlen lassen.
3.
Den Erdäpfelteig messerrückendick ausrollen und rund ausstechen. Die Ränder mit Dotter bestreichen und die Fülle darauf verteilen. Halbmondförmig zu Tascherln zusammen klappen und die Ränder fest andrücken. Die Tascherl in heißem Öl knusprig frittieren, gut abtropfen lassen.
4.
Birnen schälen, vierteln oder sechsteln und entkernen. Wasser, Weißwein, Zitronensaft, Zucker, Nelken und Zimt zu einem Sirup einkochen. Die Birnen beifügen und kurz mitglasieren. Mit Balsamico abschmecken, überkühlen lassen. Rotkrauttascherln mit Birnen anrichten und mit Kräutern beliebig garnieren.

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