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Gegrillte Kalbsvogerl mit mariniertem Gemüse

Gegrillte
1
Kalbsvogerl salzen und pfeffern, in Olivenöl beidseitig anbraten. Die Schalotten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Rosmarin und Thymian dem Fleisch beifügen, kurz durchrösten. Mit etwas Wasser nach und nach untergießen und im Rohr bei 190°C, im eigenen Saft ca. 35-40 Minuten weichschmoren.
2
Das Fleisch im eigenen Saft erkalten lassen, herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und langsam beidseitig ca. 8 Minuten grillen. Das Fleisch nach dem Grillen etwa 10 Minuten rasten lassen.
3
Für das marinierte Gemüse den Fenchel in Scheiben schneiden. Roten Paprika schälen, vierteln und entkernen. Zucchini in Scheiben schneiden. Karotten schälen, in Salzwasser kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
4
Das Gemüse beidseitig grillen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüsseln geben und noch warm mit Olivenöl und Balsamico vermischen, etwa 30 Minuten marinieren lassen.
5
Das Gemüse eventuell nochmals kurz erwärmen. Die Kalbsvogerl mit dem mariniertem Gemüse dekorativ anrichten, mit etwas Meersalz bestreuen und mit Rosmarin und Thymian garnieren.
Zutaten Download
  • 4 Ja! Natürlich Kalbsvogerl á ca. 170g
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 geschälte Schalotten
  • Für das marinierte Gemüse:
  • 1 Fenchel
  • 1 roter Paprika
  • 1 Zucchini
  • 4 junge Zuckerkarotten mit Grün
  • 12 Cherrytomaten mit Rispe
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL weißer Balsamico
  • Für die Garnitur:
  • etwas grobes Meersalz
  • einige Thymian- und Rosmarinzweige
1.
Kalbsvogerl salzen und pfeffern, in Olivenöl beidseitig anbraten. Die Schalotten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Rosmarin und Thymian dem Fleisch beifügen, kurz durchrösten. Mit etwas Wasser nach und nach untergießen und im Rohr bei 190°C, im eigenen Saft ca. 35-40 Minuten weichschmoren.
2.
Das Fleisch im eigenen Saft erkalten lassen, herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und langsam beidseitig ca. 8 Minuten grillen. Das Fleisch nach dem Grillen etwa 10 Minuten rasten lassen.
3.
Für das marinierte Gemüse den Fenchel in Scheiben schneiden. Roten Paprika schälen, vierteln und entkernen. Zucchini in Scheiben schneiden. Karotten schälen, in Salzwasser kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
4.
Das Gemüse beidseitig grillen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüsseln geben und noch warm mit Olivenöl und Balsamico vermischen, etwa 30 Minuten marinieren lassen.
5.
Das Gemüse eventuell nochmals kurz erwärmen. Die Kalbsvogerl mit dem mariniertem Gemüse dekorativ anrichten, mit etwas Meersalz bestreuen und mit Rosmarin und Thymian garnieren.

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