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Gurkenpuffer mit Karotten-Fenchelsauce

Gurkenpuffer
1
Milch mit Gewürzen und Butter aufkochen, Polenta einrühren und bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren dickbreiig kochen und kurz überkühlen lassen.
2
Dotter, Gurken und Kräuter unterrühren und erkalten lassen. Masse zu kleinen Puffer formen und in Olivenöl und Butter langsam beidseitig goldbraun braten.
3
Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel und Karotten in etwas Butter glasieren und würzen. Mit etwas Gemüsefond untergießen und bissfest kochen. Zum Schluss noch mit etwas Stärke binden und mit Fenchelkraut abschmecken.
4
Sauce auf den Tellern verteilen und die Puffer darauf legen. Mit Delikatessgurken und Fenchelkraut garnieren.
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  • Für die Puffer:
  • 150 g Polenta
  • 30 g Butter
  • 1 Dotter vom Bio-Ei
  • Salz
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Thymian
  • 2 EL klein geschnittene Delikatessgurken
  • Zum Braten:
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Für die Karotten-Fenchelsauce:
  • 1 Fenchel
  • 2 Karotten
  • 1 EL Butter
  • 250 ml Gemüsefond
  • Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Spritzer weisser Balsamico
  • 1 TL Stärke zum Binden
  • 1 EL grob geschnittenes Fenchelkraut
  • Für die Garnitur:
  • etwas Fenchelkraut
  • 2 2 Delikatessgurken in Würfel geschnitten
1.
Milch mit Gewürzen und Butter aufkochen, Polenta einrühren und bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren dickbreiig kochen und kurz überkühlen lassen.
2.
Dotter, Gurken und Kräuter unterrühren und erkalten lassen. Masse zu kleinen Puffer formen und in Olivenöl und Butter langsam beidseitig goldbraun braten.
3.
Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel und Karotten in etwas Butter glasieren und würzen. Mit etwas Gemüsefond untergießen und bissfest kochen. Zum Schluss noch mit etwas Stärke binden und mit Fenchelkraut abschmecken.
4.
Sauce auf den Tellern verteilen und die Puffer darauf legen. Mit Delikatessgurken und Fenchelkraut garnieren.

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