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Pfefferonipolenta mit Matjestartare

Pfefferonipolenta
1
Milch, Wasser, Gewürze und Butter aufkochen. Polenta einrühren und langsam zu einer dickbreiigen Masse kochen & kurz überkühlen lassen und anschließend den Dotter unterrühren.
2
Auf ein beöltes Blech fingerdick aufstreichen und erkalten lassen. In kleinere Quadrate schneiden und in Olivenöl kurz beidseitig braten.
3
Die Matjesfilets in kleine Würfel schneiden. Estragon hacken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. Die Matjesfilet damit abschmecken und 15 Minuten marinieren lassen.
4
Mit 2 Löffeln Nocker formen. Polenta anrichten, mit Matjestartare belegen, mit Limettenscheiben, Chilipaste und Zitronenmelisse garnieren.
Zutaten Download
  • Für die Polenta:
  • 250 ml Wasser
  • 125 g Maisgrieß
  • 30 g Butter
  • 1 Dotter vom Bio-Ei
  • Salz
  • geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Olivenöl
  • Für die Garnitur:
  • 4 Limettenscheiben
  • 4 gebratene oder kurz gegrillte Pfefferoni
  • einige Zweige Zitronenmelisse
  • 4 TL Chilipaste
  • Für das Matjestartare:
  • 4 Matjesfilets, in kleineWürfel geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL gehackter Estragon
1.
Milch, Wasser, Gewürze und Butter aufkochen. Polenta einrühren und langsam zu einer dickbreiigen Masse kochen & kurz überkühlen lassen und anschließend den Dotter unterrühren.
2.
Auf ein beöltes Blech fingerdick aufstreichen und erkalten lassen. In kleinere Quadrate schneiden und in Olivenöl kurz beidseitig braten.
3.
Die Matjesfilets in kleine Würfel schneiden. Estragon hacken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. Die Matjesfilet damit abschmecken und 15 Minuten marinieren lassen.
4.
Mit 2 Löffeln Nocker formen. Polenta anrichten, mit Matjestartare belegen, mit Limettenscheiben, Chilipaste und Zitronenmelisse garnieren.

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