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Paradeisertopfenschnitten

Paradeisertopfenschnitten
1
Den Blätterteig ausrollen und halbieren. Die Hälften auf einem Backblech bei 160 Grad goldgelb backen und auskühlen lassen.
2
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Paradeiser in heißem Wasser 10 Sekunden überbrühen, im Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen. Die Paradeiser vierteln, das Kerngehäuse vom Fruchtfleisch herausschneiden, die Fruchtfleischteile auf ein Tuch geben, abtrocknen und kühl stellen.
3
Das Kerngehäuse mit dem Saft pürieren, durch ein feines Sieb seihen und den Saft um 50% einkochen lassen. Die Gelatine in der noch warmen Flüssigkeit auflösen, salzen.
4
Beide Blätterteigböden mit dem Topfen bestreichen, zusammensetzen, mit den Paradeisern abwechselnd belegen und kühl stellen.
5
Das temperierte Paradeisergelee mit einem Löffel auf die Paradeiser verteilen und 10 Minunten kalt stellen. Mit einem scharfen Sägemesser aufschneiden.
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  • Für 4 Personen
  • 3 Snow White Sherry Paradeiser
  • 3 Fleischparadeiser
  • Salz
  • 1 Packung Blätterteig ausgerollt
  • 1 Becher Magertopfen
  • 3 Blatt Gelatine
1.
Den Blätterteig ausrollen und halbieren. Die Hälften auf einem Backblech bei 160 Grad goldgelb backen und auskühlen lassen.
2.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Paradeiser in heißem Wasser 10 Sekunden überbrühen, im Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen. Die Paradeiser vierteln, das Kerngehäuse vom Fruchtfleisch herausschneiden, die Fruchtfleischteile auf ein Tuch geben, abtrocknen und kühl stellen.
3.
Das Kerngehäuse mit dem Saft pürieren, durch ein feines Sieb seihen und den Saft um 50% einkochen lassen. Die Gelatine in der noch warmen Flüssigkeit auflösen, salzen.
4.
Beide Blätterteigböden mit dem Topfen bestreichen, zusammensetzen, mit den Paradeisern abwechselnd belegen und kühl stellen.
5.
Das temperierte Paradeisergelee mit einem Löffel auf die Paradeiser verteilen und 10 Minunten kalt stellen. Mit einem scharfen Sägemesser aufschneiden.

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