Share

Entrecote vom Jungrind mit Sauce Ajoli und Ratatouille

Entrecote
1
Zubereitung der Entrecotes:
Die Entrecotes würzen, mit den grob gehackten Kräutern und Olivenöl bestreichen.
Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren. Danach am offenen Grill links und rechts nach mehrmaligem Wenden ca. 15 Min. grillen, anschließend zur Seite legen und mind. 15 Min. rasten lassen.
2
Braten in der Pfanne:
Fleisch in heißem Öl links und rechts 5 Min. scharf anbraten.
Danach 12 Min. im Rohr bei 180 °C medium braten.
An einem warmen Ort 15 Min. rasten lassen.
3
Zubereitung der Sauce:
Die Eidotter mit dem Balsamicoessig verrühren und mit dem Stabmixer oder im Mixglas aufmixen. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen, das Ganze sollte eine Konsistenz einer Mayonnaise haben. Zum Schluss den Knoblauch mitmixen und, wenn nötig, nochmals abschmecken. Den Zitronensaft nach und nach beigeben.
Um die Sauce etwas leichter zu machen, kann man 1 bis 2 Löffel Sauerrahm beigeben.
4
Zubereitung der Ratatouille:
Für das Ratatouille das Gemüse in 0,5 cm-Würfel schneiden, Olivenöl erhitzen und Gemüse, außer die Paradeiser, gut anschwitzen. Mit 1/16 l Weißwein ablöschen, mit Tomatenmark tomatisieren, würzen und mit Suppe aufgießen. 5 Min. köcheln lassen, frische Kräuter beigeben und die Paradeiswürfel unterheben.
Zutaten Download
  • Für die Entrecotes (6 Pers.):
  • 6 Stück Entrecotes à 180 g
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
  • Rosmarin, Zitronenthymian
  • etwas Olivenöl
  • Für die Sauce Ajoli (6 Pers.):
  • 2 Dotter vom Bio-Ei
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 250 ml Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig
  • Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer halben Zitrone
  • Für die Ratatouille (6 Pers.):
  • 1 Melanzani
  • 1 Zucchini
  • 10 Cocktailtomaten
  • 3 Paprika, jeweils 1 gelber, 1 roter und 1 grüner
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • frische Kräuter vor allem Petersilie, Rosmarin, Oregano und Thymian)
  • etwas Suppe
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 5 EL Olivenöl
  • 65 ml Weißwein
1.
Zubereitung der Entrecotes:
Die Entrecotes würzen, mit den grob gehackten Kräutern und Olivenöl bestreichen.
Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren. Danach am offenen Grill links und rechts nach mehrmaligem Wenden ca. 15 Min. grillen, anschließend zur Seite legen und mind. 15 Min. rasten lassen.
2.
Braten in der Pfanne:
Fleisch in heißem Öl links und rechts 5 Min. scharf anbraten.
Danach 12 Min. im Rohr bei 180 °C medium braten.
An einem warmen Ort 15 Min. rasten lassen.
3.
Zubereitung der Sauce:
Die Eidotter mit dem Balsamicoessig verrühren und mit dem Stabmixer oder im Mixglas aufmixen. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen, das Ganze sollte eine Konsistenz einer Mayonnaise haben. Zum Schluss den Knoblauch mitmixen und, wenn nötig, nochmals abschmecken. Den Zitronensaft nach und nach beigeben.
Um die Sauce etwas leichter zu machen, kann man 1 bis 2 Löffel Sauerrahm beigeben.
4.
Zubereitung der Ratatouille:
Für das Ratatouille das Gemüse in 0,5 cm-Würfel schneiden, Olivenöl erhitzen und Gemüse, außer die Paradeiser, gut anschwitzen. Mit 1/16 l Weißwein ablöschen, mit Tomatenmark tomatisieren, würzen und mit Suppe aufgießen. 5 Min. köcheln lassen, frische Kräuter beigeben und die Paradeiswürfel unterheben.

Produkte passend zum Rezept

Natives Olivenöl Extra - Fruchtig 0.75lt

Natives Olivenöl Extra - Fruchtig 0.75lt

Natives Olivenöl Extra - Fruchtig 0.75lt

Das griechische Olivenöl von Ja! Natürlich ist eine regionale Spezialität aus dem Herzen...

 Produkt anzeigen
Natives Olivenöl Extra - Fruchtig 0.75lt

Natives Olivenöl Extra - Fruchtig 0.75lt

Natives Olivenöl Extra - Fruchtig 0.75lt

Das griechische Olivenöl von Ja! Natürlich ist eine regionale Spezialität aus dem Herzen...

 Produkt anzeigen

Weitere tolle Rezepte

Goldhirse-Auflauf mit Kräutern und Feta

Goldhirse-Auflauf mit Kräutern und Feta

Goldhirse-Auflauf mit Kräutern und Feta

Zucchini waschen und grob reiben. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einem...

 Rezept anzeigen
Birnen-Speck-Tartelettes

Birnen-Speck-Tartelettes

Birnen-Speck-Tartelettes

Für den Teig Mehl, Walnüsse, Salz und Muskatnuss auf die Arbeitsplatte geben. Die Butter mit dem...

 Rezept anzeigen
Tacos gefüllt mit Bio-Rinderchili und Avocado

Tacos gefüllt mit Bio-Rinderchili und Avocado

Tacos gefüllt mit Bio-Rinderchili und Avocado

Einen geräumigen Topf erhitzen, das Faschierte ohne Fett hineingeben und bei mittlerer Hitze...

 Rezept anzeigen
Cashwekerne-Karottensalat mit gegrilltem Rosmarinhendl

Cashwekerne-Karottensalat mit gegrilltem Rosmarinhendl

Cashwekerne-Karottensalat mit gegrilltem Rosmarinhendl

Karotten reißen, mit Salz, Pfeffer, Balsamico, gehackten Cashwekernen und Sonnenblumenöl...

 Rezept anzeigen
suche Input löschen