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Zwetschkenkrapfen mit Hausbrot und Zimtrahm

Zwetschkenkrapfen
1
Hausbrot in Würfel schneiden. Brotwürfel mit Rum und Powidl vermischen. Das Kompott gut abtropfen lassen.
2
Den Plunderteig rund ausstechen und die ausgestochenen Scheiben mit versprudeltem Ei bestreichen. In die Mitte etwas Brotfülle und Zwetschkenkompott setzen. Den Plunderteig zu Krapfen zusammenlegen und mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backtrennpapier setzen. Die Krapfen mit Ei bestreichen und im Rohr bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
3
Krapfen kurz überkühlen lassen und eventuell leicht anzuckern.
4
Obers und Milch mit der Zimtrinde aufkochen. Dotter mit Zucker schaumig rühren und mit Obers-Milch vermischen und über Dampf "zur Rose" abziehen (bis eine leichte Bindung entsteht). Die Sauce überkühlen lassen und passieren.
5
Die Sauce überkühlen lassen und passieren. Etwas Sauce als Spiegel auf einen Teller gießen. Die Krapfen der Länge nach aufschneiden und auf die Sauce setzen. Mit Zwetschkenkompott, Zimtrinde und Krokant garnieren.
Zutaten Download
  • 250 g Hausbrot
  • 2 Packungen Plunderteig
  • 1 Bio-Ei
  • 2 EL Powidl
  • 2 cl Rum (Jamaica)
  • 1 Glas Zwetschkenkompott
  • Für den Zimtrahm:
  • 250 ml Schlagobers
  • 250 ml Milch
  • 100 g Kristallzucker
  • 4 Zimtrinden
  • 5 Dotter vom Bio-Ei
  • Für die Garnitur:
  • etwas Zwetschkenkompott
  • Zimtrinde
  • Krokant
1.
Hausbrot in Würfel schneiden. Brotwürfel mit Rum und Powidl vermischen. Das Kompott gut abtropfen lassen.
2.
Den Plunderteig rund ausstechen und die ausgestochenen Scheiben mit versprudeltem Ei bestreichen. In die Mitte etwas Brotfülle und Zwetschkenkompott setzen. Den Plunderteig zu Krapfen zusammenlegen und mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backtrennpapier setzen. Die Krapfen mit Ei bestreichen und im Rohr bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
3.
Krapfen kurz überkühlen lassen und eventuell leicht anzuckern.
4.
Obers und Milch mit der Zimtrinde aufkochen. Dotter mit Zucker schaumig rühren und mit Obers-Milch vermischen und über Dampf "zur Rose" abziehen (bis eine leichte Bindung entsteht). Die Sauce überkühlen lassen und passieren.
5.
Die Sauce überkühlen lassen und passieren. Etwas Sauce als Spiegel auf einen Teller gießen. Die Krapfen der Länge nach aufschneiden und auf die Sauce setzen. Mit Zwetschkenkompott, Zimtrinde und Krokant garnieren.

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