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Polentaschnitten mit Zucchini-Erbsen-Ragout

Polentaschnitten
1
Für die Polenta Milch mit Salz und Butter aufkochen, Polentagrieß einrieseln lassen, unter Rühren wenige Minuten dickcremig einkochen. Vom Herd nehmen. Kurz überkühlen lassen. Dotter unterrühren.

Eine Platte mit Frischhaltefolie auslegen, Polenta kleinfingerdick aufstreichen, ganz auskühlen lassen. In 2 Streifen schneiden.
2
Für die Fülle Jungzwiebeln putzen und klein schneiden, Paprika schälen, entkernen und klein schneiden, Champignons putzen und klein schneiden.
3
Jungzwiebeln, Paprika und Champignons langsam in Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Masse soll relativ trocken sein, wenn sie feucht erscheint, noch etwas reduzieren. Auskühlen lassen.
4
Fülle auf einem Polentastreifen verteilen, zweiten Streifen darüber-legen. In Würfel schneiden. In Mehl, Ei und Bröseln panieren. Langsam in heißem Pflanzenöl (ca. 170 Grad) schwimmend beidseitig goldbraun knusprig backen. Auf Küchenrolle gut abtropfen lassen. Schnitten evtl. aufschneiden.
5
Für das Ragout Zucchini in kleine Würfel schneiden, in Rapsöl langsam anbraten. Mit Paradeissauce und Gemüsesuppe untergießen, kurz dünsten, evtl. salzen und pfeffern. Erbsen und Kräuter beifügen. Kurz ziehen lassen. Ragout auf Tellern verteilen, mit Polentaschnitten belegen, mit Basilikum garnieren.
6
Varianten:
Polenta mit klein gewürfelten, in Öl eingelegten getrockneten Paradeisern und etwas fein geschnittenem Salbei füllen (statt Gemüsefülle). Für eine schnelle Variante Polentataschen ungefüllt in griffigem Mehl wenden, beidseitig in Rapsöl langsam knusprig braten. Diese knusprigen Polentascheiben im Winter auf cremigen Kohlsprossen servieren. Dafür die Masse vorher mit einer Prise gemahlenem Kümmel würzen.



Aus: "Österreich vegetarisch" von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner © Brandstätter Verlag 2012
Zutaten Download
  • Für die Polentaschnitten:
  • 500 ml Milch
  • 1 TL Salz
  • 30 g Butter
  • 150 g grober Polentagrieß
  • 1 Dotter vom Bio-Ei
  • 1 Handvoll griffiges Mehl
  • 2 Bio-Eier, versprudelt
  • 2 Handvoll Semmelbrösel
  • Pflanzenöl zum Backen
  • Für die Fülle:
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 1 roter Paprika
  • 100 g braune Champignons
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL gehackte Petersilie
  • Für das Ragout:
  • 2 kleine Zucchini
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Paradeisersauce
  • 70 ml Gemüsesuppe
  • 100 g blanchierte Erbsen (TK)
  • evtl. Salz
  • evtl. weißer Pfeffer
  • 1 TL gehackter frischer Oregano
  • 1 TL klein geschnittenes Basilikum
  • Basilikumblätter
1.
Für die Polenta Milch mit Salz und Butter aufkochen, Polentagrieß einrieseln lassen, unter Rühren wenige Minuten dickcremig einkochen. Vom Herd nehmen. Kurz überkühlen lassen. Dotter unterrühren.

Eine Platte mit Frischhaltefolie auslegen, Polenta kleinfingerdick aufstreichen, ganz auskühlen lassen. In 2 Streifen schneiden.
2.
Für die Fülle Jungzwiebeln putzen und klein schneiden, Paprika schälen, entkernen und klein schneiden, Champignons putzen und klein schneiden.
3.
Jungzwiebeln, Paprika und Champignons langsam in Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Masse soll relativ trocken sein, wenn sie feucht erscheint, noch etwas reduzieren. Auskühlen lassen.
4.
Fülle auf einem Polentastreifen verteilen, zweiten Streifen darüber-legen. In Würfel schneiden. In Mehl, Ei und Bröseln panieren. Langsam in heißem Pflanzenöl (ca. 170 Grad) schwimmend beidseitig goldbraun knusprig backen. Auf Küchenrolle gut abtropfen lassen. Schnitten evtl. aufschneiden.
5.
Für das Ragout Zucchini in kleine Würfel schneiden, in Rapsöl langsam anbraten. Mit Paradeissauce und Gemüsesuppe untergießen, kurz dünsten, evtl. salzen und pfeffern. Erbsen und Kräuter beifügen. Kurz ziehen lassen. Ragout auf Tellern verteilen, mit Polentaschnitten belegen, mit Basilikum garnieren.
6.
Varianten:
Polenta mit klein gewürfelten, in Öl eingelegten getrockneten Paradeisern und etwas fein geschnittenem Salbei füllen (statt Gemüsefülle). Für eine schnelle Variante Polentataschen ungefüllt in griffigem Mehl wenden, beidseitig in Rapsöl langsam knusprig braten. Diese knusprigen Polentascheiben im Winter auf cremigen Kohlsprossen servieren. Dafür die Masse vorher mit einer Prise gemahlenem Kümmel würzen.



Aus: "Österreich vegetarisch" von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner © Brandstätter Verlag 2012

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