Share

Ossobuco alla Milanese

Ossobuco
1
Die ca. 3 cm dicken Fleischscheiben mit Markknochen (eine besondere Delikatesse) salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne etwa 125 g Butter schmelzen und das Fleisch beidseitig anschmoren. Die angebratenen Fleischstücke kommen nun in eine ausreichend große Form.
2
Den Fenchel grob würfelig schneiden, genauso wie die Paradeiser, eine Zwiebel, 5-6 Knoblauchzehen und 4 einzelne Stangen des Stangenselleries. Das Gemüse zum Kalbfleisch in die Form geben und großzügig mit einer halben Flasche Veltliner aufgießen. Zusätzlich auch mit Wasser oder klarer Gemüsesuppe aufgießen, sodass Fleisch und Gemüse bedeckt sind.
3
Die Kalbsstelzenscheiben im Gemüse-Weinsud kommen nun für mindestens 2 Stunden bei 180° ins Rohr, bis das Fleisch vom Knochen fällt und das Gemüse durchgeschmort ist. Von Zeit zu Zeit empfiehlt es sich nachzusehen, ob das Fleisch nicht an der Oberfläche austrocknet (1-2 mal wenden!). Flüssigkeit allerdings keine mehr zugießen, das Gemüse soll nun ordentlich einschmoren.
4
Während das Fleisch gart die herzhafte Gremolata zubereiten: Frische Petersilie und 2-3 Knoblauchzehen fein hacken. Beides mit der geriebenen Zitronenschale vermengen. Die Gemolata ist das krönende Topping dieser italienischen Köstlichkeit und wird bei Tisch auf das Fleisch gestreut.
5
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und mit dem Gemüse anrichten. Als Beilage eignen sich Nudeln oder auch Reis.
Zutaten Download
  • 4 Scheiben Ja! Natürlich Kalbsstelze geschnitten (Ossobuco)
  • 1 Packung Mini-Paradeiser
  • 4 Stangen Stangensellerie
  • 1 Fenchel
  • 1 Rote Zwiebel
  • 10 Knoblauchzehen
  • 125 g Butter
  • etwas Ja! Natürlich Mehl
  • 1 Ja! Natürlich Zitrone
  • etwas Petersilie
1.
Die ca. 3 cm dicken Fleischscheiben mit Markknochen (eine besondere Delikatesse) salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne etwa 125 g Butter schmelzen und das Fleisch beidseitig anschmoren. Die angebratenen Fleischstücke kommen nun in eine ausreichend große Form.
2.
Den Fenchel grob würfelig schneiden, genauso wie die Paradeiser, eine Zwiebel, 5-6 Knoblauchzehen und 4 einzelne Stangen des Stangenselleries. Das Gemüse zum Kalbfleisch in die Form geben und großzügig mit einer halben Flasche Veltliner aufgießen. Zusätzlich auch mit Wasser oder klarer Gemüsesuppe aufgießen, sodass Fleisch und Gemüse bedeckt sind.
3.
Die Kalbsstelzenscheiben im Gemüse-Weinsud kommen nun für mindestens 2 Stunden bei 180° ins Rohr, bis das Fleisch vom Knochen fällt und das Gemüse durchgeschmort ist. Von Zeit zu Zeit empfiehlt es sich nachzusehen, ob das Fleisch nicht an der Oberfläche austrocknet (1-2 mal wenden!). Flüssigkeit allerdings keine mehr zugießen, das Gemüse soll nun ordentlich einschmoren.
4.
Während das Fleisch gart die herzhafte Gremolata zubereiten: Frische Petersilie und 2-3 Knoblauchzehen fein hacken. Beides mit der geriebenen Zitronenschale vermengen. Die Gemolata ist das krönende Topping dieser italienischen Köstlichkeit und wird bei Tisch auf das Fleisch gestreut.
5.
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und mit dem Gemüse anrichten. Als Beilage eignen sich Nudeln oder auch Reis.

Produkte passend zum Rezept

Zwiebel Rot 500g

Zwiebel Rot 500g

Zwiebel Rot 500g

Wer den stechend-scharfen Geschmack der normalen Gemüsezwiebel nicht so gerne hat, für den ist die...

 Produkt anzeigen
Fenchel

Fenchel

Fenchel

Der ab Juni erhältliche österreichische Bio-Fenchel von Ja! Natürlich wird in den fruchtbaren Böden...

 Produkt anzeigen

Weitere tolle Rezepte

Petersilienrahmsuppe

Petersilienrahmsuppe

Petersilienrahmsuppe

Petersilienwurzeln und Schalotten (sie haben ein feineres runderes Aroma als Zwiebeln) schälen und...

 Rezept anzeigen
Bierbratl mit Sauerkraut und Käferbohnenknödel

Bierbratl mit Sauerkraut und Käferbohnenknödel

Bierbratl mit Sauerkraut und Käferbohnenknödel

Schopfbraten mit Salz, Kümmel und Knoblauch einreiben. Knochen und Zwiebel in einem Bräter...

 Rezept anzeigen
Gebratenes Hendl mit Einkornreis und Gemüse in Kräuterweinsud

Gebratenes Hendl mit Einkornreis und Gemüse in Kräuterweinsud

Gebratenes Hendl mit Einkornreis und Gemüse in Kräuterweinsud

Backrohr auf 60 °C zum Warmhalten des Huhns vorheizen. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden,...

 Rezept anzeigen
Milchreis

Milchreis "de luxe" mit Meringues und gezuckerten Heidelbeeren

Milchreis "de luxe" mit Meringues und gezuckerten Heidelbeeren

Butter in die Form geben und im 160 Grad vorgeheizten backofen schmelzen.

 Rezept anzeigen
suche Input löschen
Schließen

Newsletter

Zur Newsletter Seite »

Der Ja! Natürlich Newsletter versorgt Sie monatlich mit aktuellen Nachrichten. Tragen Sie sich jetzt ein.

Jetzt anmelden