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Rosmarin-Bögen mit getrockneten Tomaten und Koriander

 Ein Rezept von Margarete Steyrer aus Steyregg
Rosmarin-Bögen
1
Den Germ in etwa 100 ml Wasser auflösen und mit etwa 3 EL Mehl zu einem nicht zu dicken Brei verrühren. Den Vorteig ca. 25 Minuten gehen lassen.
2
Zuerst das Roggenmehl auf ein Holzbrett schütten, in der Mitte eine Mulde formen. Den Vorteig mit allen übrigen Zutaten (inklusive aller
3
Den Teig dann in vier gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit Mehl bestauben, zu vier spitz zulaufenden mittleren Strängen rollen und schließlich zu Bögen mit überlappenden Enden formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abgedeckt dann nochmals für eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
4
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Bei Erreichen der Temperatur eine Kaffeetasse Wasser auf den Ofenboden schütten, Backblech mit Brot auf der mittleren Schiene einschieben und die Ofentür sofort schließen. Die Rosmarin-Bögen etwa 20 bis 25 Minuten lang backen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zutaten Download
  • 1 Würfel Ja! Natürlich Germ
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 300 g dunkles Roggenmehl
  • 180 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 150 g Roggensauerteig
  • 6 getrocknete Ja! Natürlich Tomaten
  • 2 KL gehackter Rosmarin
  • 2 TL Salz
  • 2 KL Koriander (im ganzen)
1.
Den Germ in etwa 100 ml Wasser auflösen und mit etwa 3 EL Mehl zu einem nicht zu dicken Brei verrühren. Den Vorteig ca. 25 Minuten gehen lassen.
2.
Zuerst das Roggenmehl auf ein Holzbrett schütten, in der Mitte eine Mulde formen. Den Vorteig mit allen übrigen Zutaten (inklusive aller
3.
Den Teig dann in vier gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit Mehl bestauben, zu vier spitz zulaufenden mittleren Strängen rollen und schließlich zu Bögen mit überlappenden Enden formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abgedeckt dann nochmals für eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
4.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Bei Erreichen der Temperatur eine Kaffeetasse Wasser auf den Ofenboden schütten, Backblech mit Brot auf der mittleren Schiene einschieben und die Ofentür sofort schließen. Die Rosmarin-Bögen etwa 20 bis 25 Minuten lang backen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

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