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Moosdorfer Gockel in geschmorter Tomate

 Ein Rezept von Martina Ebner aus Sipbachzell
Moosdorfer
1
Olivenöl und Brathendlgewürz vermischen, die Haxerl damit rundherum gut einreiben. In einen kleinen Bräter geben und im Backofen bei hoher Hitze ca. 45-50 Minuten durchgaren, eventuell zum Schluss Grill-Funktion für knusprige Haut einstellen.
2
Bei den Ochsenherztomaten den Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen und klein schneiden. Die Tomaten ausgehöhlt in eine ofenfeste Form schlichten und im Backrohr für ca. 20-25 Minuten bei etwa 170 Grad schmoren.
3
Die restlichen Tomaten klein würfeln. Schalotte und Knoblauch fein blättrig schneiden und in wenig Olivenöl glasig andünsten, Tomatenmark und Chili dazugeben, kurz mitrösten lassen. Die klein geschnittenen Datteln sowie die Tomatenwürfeln und die Kräuter dazugeben und für ein paar Minuten schmoren lassen. Dann zu den ausgehöhlten Tomaten geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals im Rohr für weitere 10 Minuten schmoren lassen (ohne Deckel), damit sich der Geschmack der Datteln und der Tomatensauce voll entfalten kann.
4
Bandnudeln in Salzwasser kochen, Fisolen für ca. 8 Minuten blanchieren oder besser im Dampfgarer weich garen, danach in Butter und Salz schwenken.
5
Alles aus dem Ofen nehmen. Ochsenherz in die Mitte des Tellers platzieren, mit Bandnudeln und Fisolen füllen, Keule vom Gockel hineinsetzen und rundum mit der stückigen Tomatensauce anrichten. Mit Oregano und Basilikum garnieren
Zutaten Download
  • 2 Haxerl vom Ja! Natürlich Moosdorfer Gockel
  • 2 Stück Fleischtomaten (Ochsenherz)
  • Brathendlgewürz, Olivenöl
  • 8 Ja! Natürlich Datteln
  • 1 Chili-Schote
  • 1 Ja! Natürlich Schalotte
  • 2 Ja! Natürlich Knoblauchzehen
  • 2 weitere Tomaten (für Würfel)
  • 2 EL Tomatenmark
  • Frische Kräuter: Bohnenkraut, Oregano, Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • Bandnudeln
  • 150 bis 200g grüne Fisolen
  • Butter
  • Salz
1.
Olivenöl und Brathendlgewürz vermischen, die Haxerl damit rundherum gut einreiben. In einen kleinen Bräter geben und im Backofen bei hoher Hitze ca. 45-50 Minuten durchgaren, eventuell zum Schluss Grill-Funktion für knusprige Haut einstellen.
2.
Bei den Ochsenherztomaten den Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen und klein schneiden. Die Tomaten ausgehöhlt in eine ofenfeste Form schlichten und im Backrohr für ca. 20-25 Minuten bei etwa 170 Grad schmoren.
3.
Die restlichen Tomaten klein würfeln. Schalotte und Knoblauch fein blättrig schneiden und in wenig Olivenöl glasig andünsten, Tomatenmark und Chili dazugeben, kurz mitrösten lassen. Die klein geschnittenen Datteln sowie die Tomatenwürfeln und die Kräuter dazugeben und für ein paar Minuten schmoren lassen. Dann zu den ausgehöhlten Tomaten geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals im Rohr für weitere 10 Minuten schmoren lassen (ohne Deckel), damit sich der Geschmack der Datteln und der Tomatensauce voll entfalten kann.
4.
Bandnudeln in Salzwasser kochen, Fisolen für ca. 8 Minuten blanchieren oder besser im Dampfgarer weich garen, danach in Butter und Salz schwenken.
5.
Alles aus dem Ofen nehmen. Ochsenherz in die Mitte des Tellers platzieren, mit Bandnudeln und Fisolen füllen, Keule vom Gockel hineinsetzen und rundum mit der stückigen Tomatensauce anrichten. Mit Oregano und Basilikum garnieren

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