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Rotkrautsalat mit Granatapfel und Walnüssen

 Ein Rezept von Petter Mottas aus Ansfelden
Rotkrautsalat
1
Das Rotkraut vierteln (zuvor die äußeren Blätter entfernen), den Strunk herausschneiden und mit einem scharfen Messer in ganz feine Streifen schneiden. In eine große weite Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz bestreuen. Danach das Rotkraut mit beiden Händen gut durchkneten, bis es weicher wird. Granatapfel halbieren, die Kerne vorsichtig herauslösen, dabei die weiße Hauthülle behutsam beiseite geben, Saft auffangen.
2
Die Schale der Orangen abziehen und die weiße Haut großzügig wegschneiden. Die Orangen dann quer in dünne Filets schneiden. Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Rotkraut, Granatapfelkerne, Apfelstücke und die Orangenfiletstücke in einer Schüssel vermischen.
3
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie zu duften und zu bräunen beginnen.
4
Für das Dressing den Essig mit etwas Orangensaft vermischen, den zuvor aufgefangenen Granatapfelsaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter das Rotkraut mischen und das wertvolle Olivenöl großzügig darübergießen. Am besten vor dem Servieren mind. 1 Stunde gut durchziehen lassen.
5
Den Salat nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für einen finalisierenden Touch ganzen Kümmel dazugeben. In tiefe Teller anrichten, mit den gerösteten Walnusskernen bestreuen servieren.
Zutaten Download
  • 500 g Rotkraut
  • 1 Granatapfel
  • 1 Apfel (zB: Topaz)
  • 2 Orangen
  • 5 EL Apfelessig
  • etwas Orangensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • einige Walnusskerne (in der Pfanne leicht geröstet)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL ganzer Kümmel
1.
Das Rotkraut vierteln (zuvor die äußeren Blätter entfernen), den Strunk herausschneiden und mit einem scharfen Messer in ganz feine Streifen schneiden. In eine große weite Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz bestreuen. Danach das Rotkraut mit beiden Händen gut durchkneten, bis es weicher wird. Granatapfel halbieren, die Kerne vorsichtig herauslösen, dabei die weiße Hauthülle behutsam beiseite geben, Saft auffangen.
2.
Die Schale der Orangen abziehen und die weiße Haut großzügig wegschneiden. Die Orangen dann quer in dünne Filets schneiden. Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Rotkraut, Granatapfelkerne, Apfelstücke und die Orangenfiletstücke in einer Schüssel vermischen.
3.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie zu duften und zu bräunen beginnen.
4.
Für das Dressing den Essig mit etwas Orangensaft vermischen, den zuvor aufgefangenen Granatapfelsaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter das Rotkraut mischen und das wertvolle Olivenöl großzügig darübergießen. Am besten vor dem Servieren mind. 1 Stunde gut durchziehen lassen.
5.
Den Salat nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für einen finalisierenden Touch ganzen Kümmel dazugeben. In tiefe Teller anrichten, mit den gerösteten Walnusskernen bestreuen servieren.

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