Share

Risotto al Limone mit gebratenen Shiitake-Pilzen

 Ein Rezept von Friedrich Steyrer aus Steyregg
Risotto
1
Schalotte und Knoblauch fein würfeln. In Olivenöl farblos anschwitzen/glasig andünsten. Risottoreis dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und Flüssigkeit fast vollständig reduzieren lassen. Zwischenzeitlich die Hühnersuppe aufkochen.
2
Schöpferweise heiße Hühnersuppe an das Risotto gießen und die Flüssigkeit durch wiederkehrendes Umrühren fast vollständig einkochen lassen. Solange Suppe an den Reis gießen und das Risotto garen (bei kleiner Flamme), bis es al dente gekocht ist. Risotto soll recht flüssig sein.
3
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten und zur Seite stellen.
4
Chilischote in Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen.
5
Shiitake Pilze waschen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Von der Zitrone Zesten (Schalenspäne, feine Streifen der Zitronenschale) schneiden/reißen. Saft der Zitronn auspressen.
6
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die klein geschnittenen Shiitake-Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frisch gehackte Petersilie dazugeben gemeinsam ca. 5 Mintuen anbraten.
7
Parmesan, Zitronensaft, Chilischoten, klein gezupfte Thymianzweige und etwas Butter unter das fertig gegarte Risotto ziehen und gut verrühren. Es entsteht eine cremige Risotto-Masse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 5 Minuten noch leicht dahinköcheln lassen.
8
Das Risotto mit einem Dessertring anrichten, dabei in die Mitte des Tellers setzen. Oben auf Zitronenzesten und die gerösteten Pinienkerne verteilen und die gebratenen Shitake-Pilze rund um das Risotto verteilen. Mit Pfeffer aus der Mühle final würzen. Sofort servieren.
Zutaten Download
  • 300 g Risotto-Reis
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Olivenöl zum Anbraten
  • 50 ml Weißwein
  • 1 l Hühnersuppe
  • einige Chilischoten (rote und gelbe)
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 200 g Shiitake-Pilze
  • etwas frische Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Zesten)
  • 60 g geriebener Parmesan
  • einige Butterflocken
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
1.
Schalotte und Knoblauch fein würfeln. In Olivenöl farblos anschwitzen/glasig andünsten. Risottoreis dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und Flüssigkeit fast vollständig reduzieren lassen. Zwischenzeitlich die Hühnersuppe aufkochen.
2.
Schöpferweise heiße Hühnersuppe an das Risotto gießen und die Flüssigkeit durch wiederkehrendes Umrühren fast vollständig einkochen lassen. Solange Suppe an den Reis gießen und das Risotto garen (bei kleiner Flamme), bis es al dente gekocht ist. Risotto soll recht flüssig sein.
3.
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten und zur Seite stellen.
4.
Chilischote in Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen.
5.
Shiitake Pilze waschen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Von der Zitrone Zesten (Schalenspäne, feine Streifen der Zitronenschale) schneiden/reißen. Saft der Zitronn auspressen.
6.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die klein geschnittenen Shiitake-Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frisch gehackte Petersilie dazugeben gemeinsam ca. 5 Mintuen anbraten.
7.
Parmesan, Zitronensaft, Chilischoten, klein gezupfte Thymianzweige und etwas Butter unter das fertig gegarte Risotto ziehen und gut verrühren. Es entsteht eine cremige Risotto-Masse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 5 Minuten noch leicht dahinköcheln lassen.
8.
Das Risotto mit einem Dessertring anrichten, dabei in die Mitte des Tellers setzen. Oben auf Zitronenzesten und die gerösteten Pinienkerne verteilen und die gebratenen Shitake-Pilze rund um das Risotto verteilen. Mit Pfeffer aus der Mühle final würzen. Sofort servieren.

Produkte passend zum Rezept

Thymian Getrocknet 25g

Thymian Getrocknet 25g

Thymian Getrocknet 25g

Für abwechslungsreichen und genussvollen Geschmack in der Küche sorgen Gewürze und Kräuter. Die...

 Produkt anzeigen
Risottoreis Carnaroli 1kg

Risottoreis Carnaroli 1kg

Risottoreis Carnaroli 1kg

Ja! Natürlich Risottoreis wird streng nach den Vorgaben der biologischen Landwirtschaft, ohne...

 Produkt anzeigen

Weitere tolle Rezepte

Polenta-Sesam-Flammeri mit Marillen

Polenta-Sesam-Flammeri mit Marillen

Polenta-Sesam-Flammeri mit Marillen

Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen und mit der Schote und einer Prise Salz zur Milch in...

 Rezept anzeigen
Tarte Tatin mit karamellisierten Kumquats, Vanille und Haselnuss

Tarte Tatin mit karamellisierten Kumquats, Vanille und Haselnuss

Tarte Tatin mit karamellisierten Kumquats, Vanille und Haselnuss

Wasser aufkochen, Zucker, Vanille und Kumquats beigeben und nochmals aufkochen lassen. Mit einem...

 Rezept anzeigen
Gefüllte Paprika mit Gemüse und Reis

Gefüllte Paprika mit Gemüse und Reis

Gefüllte Paprika mit Gemüse und Reis

Die Deckel der Paprika abschneiden und die Paprika aushöhlen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein...

 Rezept anzeigen
Knusprige Kartoffel-Laibchen mit 2 Chutneys

Knusprige Kartoffel-Laibchen mit 2 Chutneys

Knusprige Kartoffel-Laibchen mit 2 Chutneys

Gesamten Kreuzkümmel und Koriandersamen für die Chutneys und die Laibchen getrennt trocken rösten,...

 Rezept anzeigen
suche Input löschen
Schließen

Newsletter

Zur Newsletter Seite »

Der Ja! Natürlich Newsletter versorgt Sie monatlich mit aktuellen Nachrichten. Tragen Sie sich jetzt ein.

Jetzt anmelden