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Rote Linsen-Eintopf mit Mango und Garnelen

 Ein Rezept von Joachim Steyrer aus Ansfelden
Rote
1
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein schneiden/würfeln. Den Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz glasig andünsten. Linsen hinzugeben, mit Tomatensauce (und -stücke) sowie Gemüsesuppe aufgießen und ca. 15 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen..
3
Währenddessen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in mundgerechte Stücke schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mango mit etwas Limettensaft beträufeln.
4
Tiefgefrorene Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und mit Chili und Kokosette mischen.
5
Limettenschale und Mangostücke in den Linsen-Eintopf geben und mit dem Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einige Minuten garen bzw. nur warm halten. Mangostücke dürfen nicht gekocht werden.
6
Wiederum etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin rundum scharf bei hoher Hitze anbraten (etwa 4-5 Minuten) und salzen. Mit der Kokos-Chili-Mischung bestreuen und noch etwa 1 Minute braten bis das Kokosette leicht bräunlich wird. Dann aus der Pfanne nehmen.
Zutaten Download
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 cm Ingwer
  • 1/2 Stange Porree
  • 200 g rote Linsen
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 400 g stückige Tomaten (mit Sauce)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Mango
  • 1 Limette
  • 250 g Riesengarnelen
  • Salz, Pfeffer, frische Petersilie
  • Chili nach Belieben
1.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein schneiden/würfeln. Den Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz glasig andünsten. Linsen hinzugeben, mit Tomatensauce (und -stücke) sowie Gemüsesuppe aufgießen und ca. 15 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen..
3.
Währenddessen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in mundgerechte Stücke schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Mango mit etwas Limettensaft beträufeln.
4.
Tiefgefrorene Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und mit Chili und Kokosette mischen.
5.
Limettenschale und Mangostücke in den Linsen-Eintopf geben und mit dem Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einige Minuten garen bzw. nur warm halten. Mangostücke dürfen nicht gekocht werden.
6.
Wiederum etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin rundum scharf bei hoher Hitze anbraten (etwa 4-5 Minuten) und salzen. Mit der Kokos-Chili-Mischung bestreuen und noch etwa 1 Minute braten bis das Kokosette leicht bräunlich wird. Dann aus der Pfanne nehmen.

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