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Gelee von der Zitronenverbene mit Vanillecrème und Walderdbeeren

 Ein Rezept von Margarete Steyrer aus Steyregg
Gelee
1
Zitronenverbene und Pfefferminze im warmen Weißwein (Zimmertemperatur) etwa 4 Stunden ziehen lassen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken.
2
Die Kräuterzweigerl abseihen und die Gelatine im Kräuterwein unter Hitze auflösen. Zucker hinzufügen und kurz aufkochen. Danach in vier Dessertschalen füllen und kalt stellen. Einige verlesene Walderdbeeren zur gelierenden Masse geben.
3
. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Schote mit dem Mark und der Milch erhitzen, Zucker hinzufügen und im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten ziehen lassen. Schlagobers, Dotter und die Speisestärke in einem kleinen Häferl glatt rühren, danach die Vanilleschote aus der Milch fischen und die Eier-Obersmischung langsam, aber unter schnellem Rühren mit dem Schneebesen untermischen. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Crème eindickt bzw. blubbert. Danach Topf vom Herd nehmen und vollständig erkalten lassen.
4
Die ausgekühlte Vanillecrème auf dem Gelee verteilen und mit den restlichen Walderdbeeren und den Pistazien garnieren. Mit frischer Pfefferminze garniert servieren.
Zutaten Download
  • 2 Zweige Zitronenverbene
  • 3 Zweige Pfefferminze
  • 200 ml Weißwein
  • 4 Blatt Gelatine
  • 50 g Zucker
  • 150 g Walderdbeeren
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 125 ml Milch
  • 2 Eigelb
  • 125 g Schlagobers
  • 20 g Speisestärke
  • 80 g Zucker
  • 1 EL Pistanzien
  • Pfefferminze für die Garnitur
1.
Zitronenverbene und Pfefferminze im warmen Weißwein (Zimmertemperatur) etwa 4 Stunden ziehen lassen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken.
2.
Die Kräuterzweigerl abseihen und die Gelatine im Kräuterwein unter Hitze auflösen. Zucker hinzufügen und kurz aufkochen. Danach in vier Dessertschalen füllen und kalt stellen. Einige verlesene Walderdbeeren zur gelierenden Masse geben.
3.
. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Schote mit dem Mark und der Milch erhitzen, Zucker hinzufügen und im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten ziehen lassen. Schlagobers, Dotter und die Speisestärke in einem kleinen Häferl glatt rühren, danach die Vanilleschote aus der Milch fischen und die Eier-Obersmischung langsam, aber unter schnellem Rühren mit dem Schneebesen untermischen. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Crème eindickt bzw. blubbert. Danach Topf vom Herd nehmen und vollständig erkalten lassen.
4.
Die ausgekühlte Vanillecrème auf dem Gelee verteilen und mit den restlichen Walderdbeeren und den Pistazien garnieren. Mit frischer Pfefferminze garniert servieren.

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