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Spinat-Brennnesselnockerl mit geschmorten Radieschen

 Ein Rezept von Johannes Steyrer aus Ansfelden
Spinat-Brennnesselnockerl
1
Die Brennnessel- und Spinatblätter gut abwaschen, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dann zerkleinern und anschließend mit dem zerbröckelten Feta-Käse und geriebenen Bergkäse und Parmesan vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
2
Aus der Masse mit einem Esslöffel kleine Nockerl formen und in den Gareinsatz eines Topfes geben und über Dampf ca. 15 Minuten weich garen. Achtung: Die Nockerl verlieren etwas an Form, weil der Käse flüssig wird.
3
In der Zwischenzeit die Jungzwiebel putzen und in größere Stücke schneiden, das Grün mitverwenden. Die Radieschen waschen, halbieren oder vierteln, je nach Größe, und zusammen mit der zerlassenen Butter in eine Pfanne geben und bei mehrmaligen Schwenken glasieren. Etwa 10 Minuten dahinschmurgeln lassen. Am Ende mit einer Prise Salz und etwas gemahlenen Pfeffer abschmecken.
4
Die Nockerl mit dem Jungzwiebel-Ragout und den Radieschen aufs Teller geben und mit kleinen Violen garnieren.
Zutaten Download
  • 2 handvoll Brennnesselblätter
  • 2 handvoll Blattspinat
  • 150 g Feta Schafskäse
  • 80 g Bergkäse
  • 30 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer Muskatnuss
  • etwas Polenta oder Nockerlgrieß
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 1 Bund Radieschen
  • 3 EL Almbutter
  • essbare Blüten
1.
Die Brennnessel- und Spinatblätter gut abwaschen, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dann zerkleinern und anschließend mit dem zerbröckelten Feta-Käse und geriebenen Bergkäse und Parmesan vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
2.
Aus der Masse mit einem Esslöffel kleine Nockerl formen und in den Gareinsatz eines Topfes geben und über Dampf ca. 15 Minuten weich garen. Achtung: Die Nockerl verlieren etwas an Form, weil der Käse flüssig wird.
3.
In der Zwischenzeit die Jungzwiebel putzen und in größere Stücke schneiden, das Grün mitverwenden. Die Radieschen waschen, halbieren oder vierteln, je nach Größe, und zusammen mit der zerlassenen Butter in eine Pfanne geben und bei mehrmaligen Schwenken glasieren. Etwa 10 Minuten dahinschmurgeln lassen. Am Ende mit einer Prise Salz und etwas gemahlenen Pfeffer abschmecken.
4.
Die Nockerl mit dem Jungzwiebel-Ragout und den Radieschen aufs Teller geben und mit kleinen Violen garnieren.

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