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Orangenglacierte Hühnerkeulen mit Jungzwiebel-Reis und Rhabarbervinaigrette

 Ein Rezept von Lukas Pfaffenholz aus Arnsfelden
Orangenglacierte
1
Saft von einer Orange auspressen. In eine Schüssel geben, mit Honig, den geschnittenen/kurz gezupfen frischen Kräutern sowie dem Ölivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hüherkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und in die Marinade legen. Für ca. 2-3 Stunden in der Mariande belassen.
2
Die Haut des Rhabarber von den Enden her abziehen und schälen. In sehr feine Scheiben schneiden. Jungzwiebel (inklusive Grün) in dünne Ringe schneiden. Rhabarbersaft mit Essig, Öl, Honig sowie den geschnittenen Jungzwiebel und Rhabarber vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Reis nach Anleitung zustellen. Jungzwiebelstücke mitdünsten.
4
Die Hühnerkeulen auf den Grillrost legen und von allen Seiten gut durchgrillen. Dabei öfters wenden und immer wieder mit Marinade bestreichen. Weiters die Orangen in Scheiben schneiden und ebenso kurz auf beiden Seiten angrillen. Achtung: bei zu starker Hitze neigen die Orangen zu verbrennen!
5
Die Hühnerkeulen auf Teller mit Reis und den gegrillten Orangenfilets anrichten. Mit der Rhabarbervinaigrette servieren. Eventuell mit frischen Zweigen Thymian oder Bohnenkraut garnieren.
Zutaten Download
  • Für die Hühnerkeulen-Marinade
  • 8 Hühnerkeulen
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Ahornsirup (alternativ Waldhonig)
  • etwas Olivenöl
  • frische Kräuter: einige Zweige Thymian, Bohnenkraut, Estragon
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Für die Rhabarbervinaigrette
  • 2 kleine Stangen Rhabarber
  • 2 EL Rhabarbersaft
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Apfelessig
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Orangen
  • Reis
1.
Saft von einer Orange auspressen. In eine Schüssel geben, mit Honig, den geschnittenen/kurz gezupfen frischen Kräutern sowie dem Ölivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hüherkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und in die Marinade legen. Für ca. 2-3 Stunden in der Mariande belassen.
2.
Die Haut des Rhabarber von den Enden her abziehen und schälen. In sehr feine Scheiben schneiden. Jungzwiebel (inklusive Grün) in dünne Ringe schneiden. Rhabarbersaft mit Essig, Öl, Honig sowie den geschnittenen Jungzwiebel und Rhabarber vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Reis nach Anleitung zustellen. Jungzwiebelstücke mitdünsten.
4.
Die Hühnerkeulen auf den Grillrost legen und von allen Seiten gut durchgrillen. Dabei öfters wenden und immer wieder mit Marinade bestreichen. Weiters die Orangen in Scheiben schneiden und ebenso kurz auf beiden Seiten angrillen. Achtung: bei zu starker Hitze neigen die Orangen zu verbrennen!
5.
Die Hühnerkeulen auf Teller mit Reis und den gegrillten Orangenfilets anrichten. Mit der Rhabarbervinaigrette servieren. Eventuell mit frischen Zweigen Thymian oder Bohnenkraut garnieren.

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Backofen auf 75 °C vorheizen.

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