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Karpfen in Kornflakes-Kruste auf schwarzem Rettich-Kresse Püree und Nussbutter

Karpfen
1
Für das Püree den Rettich schälen und in Würfel schneiden, die Rettichwürfel in der Suppe und dem Zitronensaft weichkochen, wenn der Rettich weich ist den Schlagobers dazu geben und das Gemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, kurz vor dem servieren die Gartenkresse darunter rühren.
2
Für die Kornflakes-Kruste die Kornflakes fein zerbröseln, den Karpfen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft klassisch in Mehl, verrührtem Ei und den Kornflakes panieren, in reichlich Sonnenblumenöl goldgelb herausbacken.
3
Für die Nussbutter die Butter aufschäumen lassen, wenn die Molke in der Butter goldgelb ist die Butter vom Herd nehmen und durch ein feines Passiertuch leeren.
4
Das Püree auf einem Teller verteilen, darauf 1 - 2 EL Nussbutter träufeln, den Fisch darauf setzten und servieren.
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  • Für 4 Personen:
  • Für den Fisch:
  • 4 Karpfenfilets
  • 250 g Kornflakes
  • 3 Eier
  • 100 g Mehl glatt
  • Salz, Pfeffer
  • Püree
  • 4 Stück Schwarzer Rettich
  • 100 ml Schlagobers
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 1 Tasse Gartenkresse
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Für die Nussbutter
  • 4 EL Butter
1.
Für das Püree den Rettich schälen und in Würfel schneiden, die Rettichwürfel in der Suppe und dem Zitronensaft weichkochen, wenn der Rettich weich ist den Schlagobers dazu geben und das Gemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, kurz vor dem servieren die Gartenkresse darunter rühren.
2.
Für die Kornflakes-Kruste die Kornflakes fein zerbröseln, den Karpfen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft klassisch in Mehl, verrührtem Ei und den Kornflakes panieren, in reichlich Sonnenblumenöl goldgelb herausbacken.
3.
Für die Nussbutter die Butter aufschäumen lassen, wenn die Molke in der Butter goldgelb ist die Butter vom Herd nehmen und durch ein feines Passiertuch leeren.
4.
Das Püree auf einem Teller verteilen, darauf 1 - 2 EL Nussbutter träufeln, den Fisch darauf setzten und servieren.

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