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Rosa geschmorter Schweinerücken mit Pastinaken, Maroni & Erdäpfeln

Rosa
1
Die Schalotten und Pastinaken schälen, die Pastinaken der Länge nach vierteln, die Schalotten halbieren, die Erdäpfel vierteln.
2
In einem Bräter das Fleisch goldgelb von allen Seiten anbraten, aus dem Bräter nehmen und im Bratenrückstand die Schalotten, Knoblauch und Pastinaken anbraten, mit dem Weißwein und Suppe ablöschen, das Fleisch, Kartoffeln, und die Butter dazu geben, den Saft mit etwas Salz und Pfeffer würzen, im Backrohr bei 140 Grad ca. 45 Minuten schmoren lassen (Kerntemperatur 60 Grad), 10 Minuten bevor das Schwein fertig ist die Maroni dazu geben.
3
Die Sauce vor dem servieren mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und Bratensaft anrichten, mit frischem Thymian garnieren.
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  • Für 4 Personen:
  • 600 g Freilandschweinerücken
  • 8 kleine Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 6 Pastinaken
  • 100 g Maroni
  • 4 Erdäpfel
  • 10 Zweige Thymian
  • 300 ml Grüner Veltliner
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
1.
Die Schalotten und Pastinaken schälen, die Pastinaken der Länge nach vierteln, die Schalotten halbieren, die Erdäpfel vierteln.
2.
In einem Bräter das Fleisch goldgelb von allen Seiten anbraten, aus dem Bräter nehmen und im Bratenrückstand die Schalotten, Knoblauch und Pastinaken anbraten, mit dem Weißwein und Suppe ablöschen, das Fleisch, Kartoffeln, und die Butter dazu geben, den Saft mit etwas Salz und Pfeffer würzen, im Backrohr bei 140 Grad ca. 45 Minuten schmoren lassen (Kerntemperatur 60 Grad), 10 Minuten bevor das Schwein fertig ist die Maroni dazu geben.
3.
Die Sauce vor dem servieren mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und Bratensaft anrichten, mit frischem Thymian garnieren.

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Backofen auf 75 °C vorheizen.

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