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Couscous-Bombe auf Hollerschaum und Heidelbeeren

 Ein Rezept von Petter Mottas aus Ansfelden
Couscous-Bombe
1
Die Vanilleschote längs durschneiden und das Mark herauskratzen. Kardamomkapseln kurz andrücken. Holunderblütensirup, Orangensaft, Vanillemark und -schote sowie Kardamom kurz aufkochen.
2
Den Couscous langsam einrieseln, wenige Minuten köcheln, vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen bis die Masse stockt.
3
Einzelne Dessertförmchen (ca. 150 ml Inhalt) vorbereiten oder eine große runde Form aus Hartplastik für eine große "Bombe". Man kann auch ein rundes Nudelsieb verwenden- dann mit Frischhaltefolie auslegen.
4
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kühl stellen. Zitronensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Couscous mit Gelatine-Zitronensaft verrühren. Vanilleschote und Kardamomkapseln entfernen. Das geschlagene Obers mit dem Couscous vermischen. In die Form füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und einige Stunden, besser über Nacht kühl stellen.
5
Für den Hollerschaum wird Milch erhitzt, der Sirup eingerührt und mit einem Milschschäumer aufgeschlagen.
6
Vor dem Servieren werden die Dessertformen kurz in heißes Wasser getaucht und auf die Teller gestürzt; mit Hollerschaum rundum begossen, mit warmen Heidelbeeren serviert. Als Garnitur verwendet man am besten Zitronenmelisse.
7
Tipps: Mit Kakaopulver bestreuen - verleiht dem Gericht einen orientalischen Touch.
Zutaten Download
  • Für die Couscous-Bombe:
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Kapseln Kardamom
  • 180 ml Holunderblütensirup
  • 130 ml Orangensaft
  • 100 g Couscous
  • 3 Blatt Gelatine
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 Becher Schlagobers
  • Für den Hollerschaum:
  • 80 ml Milch
  • 20 ml Holunderblüten-Sirup
  • Für die Garnitur:
1.
Die Vanilleschote längs durschneiden und das Mark herauskratzen. Kardamomkapseln kurz andrücken. Holunderblütensirup, Orangensaft, Vanillemark und -schote sowie Kardamom kurz aufkochen.
2.
Den Couscous langsam einrieseln, wenige Minuten köcheln, vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen bis die Masse stockt.
3.
Einzelne Dessertförmchen (ca. 150 ml Inhalt) vorbereiten oder eine große runde Form aus Hartplastik für eine große "Bombe". Man kann auch ein rundes Nudelsieb verwenden- dann mit Frischhaltefolie auslegen.
4.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kühl stellen. Zitronensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Couscous mit Gelatine-Zitronensaft verrühren. Vanilleschote und Kardamomkapseln entfernen. Das geschlagene Obers mit dem Couscous vermischen. In die Form füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und einige Stunden, besser über Nacht kühl stellen.
5.
Für den Hollerschaum wird Milch erhitzt, der Sirup eingerührt und mit einem Milschschäumer aufgeschlagen.
6.
Vor dem Servieren werden die Dessertformen kurz in heißes Wasser getaucht und auf die Teller gestürzt; mit Hollerschaum rundum begossen, mit warmen Heidelbeeren serviert. Als Garnitur verwendet man am besten Zitronenmelisse.
7.
Tipps: Mit Kakaopulver bestreuen - verleiht dem Gericht einen orientalischen Touch.

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