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Ribisel-Cupcakes mit Frischkäse-Joghrt-Topping

 Ein Rezept von Luzia Steyrer aus Ansfelden
Ribisel-Cupcakes
1
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zum Zucker geben. Eier mit Zucker und Butter (zimmerwarm) sowie Öl zu einem hell-gelben Teig rühren. Im Anschluss mit Joghurt und der geraspelten Schokolade vermischen. Mehl, Backpulver und Natron durchsieben und zur Teigmasse geben und behutsam mit einer Teigspatel unterheben. Die gewaschenen entrebelten Ribisel zum Schluss gleichmäßig im Teig verteilen. Bitte vorsichtig, damit die Ribisel möglichst ganz bleiben.
2
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Cupcake-Masse in vorbereitete Förmchen füllen und im Ofen bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten backen. Gegebenenfalls Nadelproble machen! Danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
3
Für das Topping: Topfen, Frischkäse, Staubzucker und Zitronensaft glatt rühren mit mit Hilfe eines Dressiersackes auf die Cupcakes spritzen.
4
Für die Zuckerribisel (Garnitur), die Rispenribisel in Zitronensaft wenden und anschließend in Kristallzucker wälzen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech trocknen lassen und zum Schluss auf das fertig gespritzte Topping geben und so die Cupcakes garnieren.
5
Sofort servieren. Tipps: Dazu passt am besten - wie ich finde - heiße weiße Schokolade! Anstelle von Kaffee/Espresso ist dies eine höchst bekömmliche Alternative!
Zutaten Download
  • Zutaten für die Cupcakes/Teigmasse:
  • 2 Eier
  • 80 g Butter
  • 40 g Öl (z.B. Kokosöl, Rotes Palmöl, Sonnenblumenöl)
  • 150 g Rohrzucker
  • Mark von einer halben Vanilleschote
  • 150 g Joghurt
  • 175 g glattes Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Msp. Natron
  • 60 g weiße Schokolade (grob geraspelt)
  • 350 g frische Ribisel
  • Zutaten für das Topping:
  • 100 g Frischkäse
  • 80 g Staubzucker
  • etwas Zitronensaft
  • 100 g Topfen
  • Zuckerribisel (Garnitur)
1.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zum Zucker geben. Eier mit Zucker und Butter (zimmerwarm) sowie Öl zu einem hell-gelben Teig rühren. Im Anschluss mit Joghurt und der geraspelten Schokolade vermischen. Mehl, Backpulver und Natron durchsieben und zur Teigmasse geben und behutsam mit einer Teigspatel unterheben. Die gewaschenen entrebelten Ribisel zum Schluss gleichmäßig im Teig verteilen. Bitte vorsichtig, damit die Ribisel möglichst ganz bleiben.
2.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Cupcake-Masse in vorbereitete Förmchen füllen und im Ofen bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten backen. Gegebenenfalls Nadelproble machen! Danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
3.
Für das Topping: Topfen, Frischkäse, Staubzucker und Zitronensaft glatt rühren mit mit Hilfe eines Dressiersackes auf die Cupcakes spritzen.
4.
Für die Zuckerribisel (Garnitur), die Rispenribisel in Zitronensaft wenden und anschließend in Kristallzucker wälzen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech trocknen lassen und zum Schluss auf das fertig gespritzte Topping geben und so die Cupcakes garnieren.
5.
Sofort servieren. Tipps: Dazu passt am besten - wie ich finde - heiße weiße Schokolade! Anstelle von Kaffee/Espresso ist dies eine höchst bekömmliche Alternative!

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