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Rosmarin-Panna Cotta mi Coulis von der Felsenbirne

 Ein Rezept von Joachim Sögner aus Ansfelden
Rosmarin-Panna
1
Schlagobers mit Rosmarin und Zucker aufkochen und etwas einreduzieren (ca. 10 Minuten). Rosmarinzweige herausnehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, vollständig auskühlen lassen. Agar Agar in den Schlagobers einstreuen und unter häufigem Rühren erneut 1-2 Minuten aufkochen. Die Panna cotta dann das Sieb in die mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen füllen (Weck-Gläser) und zugedeckt 4-5 Stunden kühl stellen.
2
Die Felsenbirnen verlesen, waschen und mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Die Beeren mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren. Staubzucker und Zitronensaft dazugeben und bei kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren zu einem sirupähnlichen Saft einkochen. Die Kerne können grundsätzlich mitverzehrt werden. Wer die Kerne nicht mag, bitte dann noch passieren.
3
Zum Servieren das noch warme Coulis auf die Panna Cotta verteilen, mit etlichen Felsenbirnen und frischem Rosmarin-Zweig garnieren oder die Panna Cotta auf Teller stürzen und das Coulis darauf oder dazu anrichten, je nach Belieben und Optik!
Zutaten Download
  • Zutaten für die Panna cotta:
  • 100 ml Schlagobers (Süßrahm)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 4 EL Zucker
  • ein halber Teelöffel Agar Agar (pflanzliches Geliermittel)
  • Zutaten für das Coulis:
  • 180 g Felsenbirnen, entstielt
  • 4 EL Staubzucker
  • 4 EL Staubzucker
  • etwas Wasser
  • wenig Zitronensaft
  • Für die Garnitur:
  • Rosmarin Zweige
  • Felsenbrinen
1.
Schlagobers mit Rosmarin und Zucker aufkochen und etwas einreduzieren (ca. 10 Minuten). Rosmarinzweige herausnehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, vollständig auskühlen lassen. Agar Agar in den Schlagobers einstreuen und unter häufigem Rühren erneut 1-2 Minuten aufkochen. Die Panna cotta dann das Sieb in die mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen füllen (Weck-Gläser) und zugedeckt 4-5 Stunden kühl stellen.
2.
Die Felsenbirnen verlesen, waschen und mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Die Beeren mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren. Staubzucker und Zitronensaft dazugeben und bei kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren zu einem sirupähnlichen Saft einkochen. Die Kerne können grundsätzlich mitverzehrt werden. Wer die Kerne nicht mag, bitte dann noch passieren.
3.
Zum Servieren das noch warme Coulis auf die Panna Cotta verteilen, mit etlichen Felsenbirnen und frischem Rosmarin-Zweig garnieren oder die Panna Cotta auf Teller stürzen und das Coulis darauf oder dazu anrichten, je nach Belieben und Optik!

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