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Zucchini-Ziegenkäse-Pizzeletten mit Proscuitto und Marillenpesto

 Ein Rezept von Martina Ebner aus Sipbachzell
Zucchini-Ziegenkäse-Pizzeletten
1
Für den Pizzeletten-Teig Mehl und Hefe mit 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Dann 225 ml lauwarmes Wasser zugeben, glatt kneten und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt ca. 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2
Für das Pesto Marillen und Basilikum klein schneiden. Die Haut der Schalotte abziehen und fein blättrig schneiden. Marillen, Basilikum, Schalotten und Pistazien und Öl im Blitzhacker zerkleinern bzw. fein mixen.
3
Währenddessen die Zucchini waschen und mit Schale der Länge nach in sehr dünne Scheiben hobeln (z.B. mit einem Gurkenschäler).
4
Backrohr auf 240 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5
Den Pizzateig in etwas Mehl wenden und in vier Stücke teilen. Am Backblech zu kleinen ovalen Fladen formen. Mit Pesto (auch am Rand) bestreichen, mit Zucchinischeiben belegen, Proscuitto darauf verteilen. Den in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse oben auf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit (ca. 2 Minuten vorher) mit Thymian-Zweigen bestreuen.
6
Aus dem Rohr nehmen, gegebenenfalls noch nachwürzen und mit dem restlichen Marillenpesto als "final touch" die Pizzeletten garnieren. Heiß servieren!
Zutaten Download
  • eine halbe Packung Hefe (ca. 20 g)
  • 300 g Mehl
  • 50 g getrocknete Marillen
  • 15 Basilikumblätter
  • 1 Schalotte
  • 40 g Pistazienkerne, geröstet und gesalzen
  • 4 EL Olivenöl
  • 120 g Proscuitto
  • 400 g Zucchini
  • 250 g Schafskäse (in der Rolle)
  • frische Thymianzweige
  • Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1.
Für den Pizzeletten-Teig Mehl und Hefe mit 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Dann 225 ml lauwarmes Wasser zugeben, glatt kneten und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt ca. 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2.
Für das Pesto Marillen und Basilikum klein schneiden. Die Haut der Schalotte abziehen und fein blättrig schneiden. Marillen, Basilikum, Schalotten und Pistazien und Öl im Blitzhacker zerkleinern bzw. fein mixen.
3.
Währenddessen die Zucchini waschen und mit Schale der Länge nach in sehr dünne Scheiben hobeln (z.B. mit einem Gurkenschäler).
4.
Backrohr auf 240 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5.
Den Pizzateig in etwas Mehl wenden und in vier Stücke teilen. Am Backblech zu kleinen ovalen Fladen formen. Mit Pesto (auch am Rand) bestreichen, mit Zucchinischeiben belegen, Proscuitto darauf verteilen. Den in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse oben auf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit (ca. 2 Minuten vorher) mit Thymian-Zweigen bestreuen.
6.
Aus dem Rohr nehmen, gegebenenfalls noch nachwürzen und mit dem restlichen Marillenpesto als "final touch" die Pizzeletten garnieren. Heiß servieren!

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