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Geeiste Melonen-Paradeiser-Suppe mit Schafkäse in knusprigem Speck

Geeiste

Zubereitung

1
Ein Drittel der Paradeiser mit Hilfe eines kleinen Gemüsemessers kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser 30 Sekunden überkochen. In Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, Haut zur Seite stellen. Paradeiser vom Strunk
2
Aus der Wassermelone mit Hilfe eines Parisenneausstechers (Kugelaustechers) pro Person 5 - 7 Kugeln (je nach Größe des Ausstechers) als Einlage ausstechen. Restliche Melone schälen. Restliche zwei Drittel Paradeiser, Paradeiserhaut, -kerne und -saft und restliches Wassermelonenfruchtfleisch mit Salz, Zucker und Chilipulver in einem Standmixer mixen. Durch ein Haarsieb/feines Nylonsieb passieren, abschmecken und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
3
Schafkäse in 16 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Käse darin rundum knusprig braten. Auf Ku¿chenpapier abtropfen lassen.
4
Suppe mit Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft verfeinern, mit Paradeiserwu¿rfeln und Melonenkugeln anrichten. Mit abgezupften Basilikumblättern bestreuen.

Getränke-Empfehlung: Rosé, z.B. der Ja! Natürlich Zweigelt Rosé vom Weingut Oppenauer in Poysdorf

Aus: "Sommer - Die Jahreszeiten-Kochschule" von Katharina Seiser und Richard Rauch © Brandstätter Verlag 2017. Jetzt bei Thalia für 34,90 Euro erhältlich. Foto: © Joerg Lehman

Zutaten Download

  • Für 6 Personen:
  • Für die Suppe:
  • 1,20 kg reife Bio-Fleischparadeiser (z. B. Ochsenherz, Green Zebra, German Gold)
  • 1/4 Bio-Mini Wassermelone
  • Salz
  • 1 TL Kristallzucker
  • 1 Msp. Chilipulver
  • 4 EL Bio-Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone oder Bio-Limette
  • 1 Zweig rotes und grünes Bio-Basilikum
  • Für den knusprigen Speck:
  • 200 g Bio-Schafkäse in Salzlake (Feta)
  • 16 Scheiben luftgetrockneter, geräucherter Bio-Bauchspeck
  • 1 EL Bio-Olivenöl
1.
Ein Drittel der Paradeiser mit Hilfe eines kleinen Gemüsemessers kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser 30 Sekunden überkochen. In Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, Haut zur Seite stellen. Paradeiser vom Strunk
2.
Aus der Wassermelone mit Hilfe eines Parisenneausstechers (Kugelaustechers) pro Person 5 - 7 Kugeln (je nach Größe des Ausstechers) als Einlage ausstechen. Restliche Melone schälen. Restliche zwei Drittel Paradeiser, Paradeiserhaut, -kerne und -saft und restliches Wassermelonenfruchtfleisch mit Salz, Zucker und Chilipulver in einem Standmixer mixen. Durch ein Haarsieb/feines Nylonsieb passieren, abschmecken und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
3.
Schafkäse in 16 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Käse darin rundum knusprig braten. Auf Ku¿chenpapier abtropfen lassen.
4.
Suppe mit Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft verfeinern, mit Paradeiserwu¿rfeln und Melonenkugeln anrichten. Mit abgezupften Basilikumblättern bestreuen.

Getränke-Empfehlung: Rosé, z.B. der Ja! Natürlich Zweigelt Rosé vom Weingut Oppenauer in Poysdorf

Aus: "Sommer - Die Jahreszeiten-Kochschule" von Katharina Seiser und Richard Rauch © Brandstätter Verlag 2017. Jetzt bei Thalia für 34,90 Euro erhältlich. Foto: © Joerg Lehman

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