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Murtaler Lammschulter

Murtaler

Zubereitung

1
Für die Brühe Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Karotte und Petersilwurzel putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer und etwas Slaz in kaltem Essigwasser aufsetzen und ungefähr eine halbe Stunde köcheln lassen.
2
Die Brühe sollte so gesalzen werden, dass sie als kräftige Suppe genießbar wäre. Wichtig ist, dass der Lorbeer durchschmeckt, der er sich vorzüglich mit dem Geschmack der Lammschulter verträgt.
3
Die Lammschulter großzügig mit den gehackten Kräutern, dem gepressten Knoblauch und Pfeffer einreiben. Mit einem Garn (kein Kunststoff) fest zusammenschnüren. Lammschulter in die kochende Brühe geben, Temperatur herunterschalten und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde garen lassen. Zur Orientierung: pro halbes Kilo Fleisch etwa 20 Minuten.
4
Das Fleisch ist gar, wenn es auf Fingerdruck ein bisschen nachgibt. Gibt es stark nach, ist es noch zu roh. Serviert wird die Lammschulter aufgeschnitten und mit etwas Wurzelsud übergossen mit Salzerdäpfeln, Fisolengemüse und einer leichten Schnittlauchsauce.
5
Unser Tipp:
Wenn Sie mit der Lammschulter einen Ja! Natürlich Paradeiser und ein halbes Bund Rosmarin mitkochen, bekommt sie zusätzlich noch eine aparte, fast süßliche Note.

Zutaten Download

  • 2 kg ausgelöste Lammschulter
  • 2 Zwiebeln
  • 200 g Sellerie
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 Karotte
  • 1 Petersilwurzel
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Schuss Apfelessig
  • 6 Knoblauchzehen
  • etwas Liebstöckel oder Minzeblätter
  • Salz, schwarzer Pfeffer
1.
Für die Brühe Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Karotte und Petersilwurzel putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer und etwas Slaz in kaltem Essigwasser aufsetzen und ungefähr eine halbe Stunde köcheln lassen.
2.
Die Brühe sollte so gesalzen werden, dass sie als kräftige Suppe genießbar wäre. Wichtig ist, dass der Lorbeer durchschmeckt, der er sich vorzüglich mit dem Geschmack der Lammschulter verträgt.
3.
Die Lammschulter großzügig mit den gehackten Kräutern, dem gepressten Knoblauch und Pfeffer einreiben. Mit einem Garn (kein Kunststoff) fest zusammenschnüren. Lammschulter in die kochende Brühe geben, Temperatur herunterschalten und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde garen lassen. Zur Orientierung: pro halbes Kilo Fleisch etwa 20 Minuten.
4.
Das Fleisch ist gar, wenn es auf Fingerdruck ein bisschen nachgibt. Gibt es stark nach, ist es noch zu roh. Serviert wird die Lammschulter aufgeschnitten und mit etwas Wurzelsud übergossen mit Salzerdäpfeln, Fisolengemüse und einer leichten Schnittlauchsauce.
5.
Unser Tipp:
Wenn Sie mit der Lammschulter einen Ja! Natürlich Paradeiser und ein halbes Bund Rosmarin mitkochen, bekommt sie zusätzlich noch eine aparte, fast süßliche Note.

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