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Coq

Zubereitung

1
Den Gockel vierteln, Keulen nochmals halbieren. Die Gockelteile mit den Gemüsen, dem Wein und den Gewürzen einen Tag lang marinieren, danach aus der Marinade nehmen und gut abtrocken.
2
Gockelteile kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, gut abklopfen und in Olivenöl von allen Seiten in einem Topf gut anbraten. Geflügelteile aus dem Topf nehmen, im Bratfett die gut abgetropften Gemüse langsam rösten.
3
Wenn das Gemüse braun ist Paradeismark zufügen, ebenfalls kurz mitrösten und mit etwas Rotwein ablöschen. Durch umrühren den Bodensatz auflösen, Rotwein einkochen lassen bis das Gemüse wieder röstet. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, danach mit dem restlichen Rotwein aufgießen, die Gockelteile einlegen und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum dabei immer wieder abschöpfen.
4
Geflügelteile aus der Sauce nehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren, aufkochen, leicht mit Maisstärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Für die Garnitur die halbierten Champignons in Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsestifte in Salzwasser kurz weichkochen, Speckstreifen in Olivenöl anschwitzen, Gemüsestifte und Champignons zufügen und mit Petersil vermischen.
6
Gockelteile wieder in der Sauce erhitzen, auf Tellern anrichten und mit der Gemüsegarnitur servieren.

© Christian Petz

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  • Für 3 - 5 Personen
  • 1 Ja! Natürlich Gockel
  • 100 g Karotten
  • 100 g Sellerie
  • 200 g Rote Zwiebeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 EL Piment
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Flaschen Rotwein
  • etwas Mehl zum mehlieren
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Paradeismark
  • etwas Maisstärke
  • Für die Garnitur:
  • 50 g Karottenstifte
  • 50 g Selleriestifte
  • 50 g Landspeck
  • 100 g Champignons halbiert
  • 1 EL Petersilstreifen
1.
Den Gockel vierteln, Keulen nochmals halbieren. Die Gockelteile mit den Gemüsen, dem Wein und den Gewürzen einen Tag lang marinieren, danach aus der Marinade nehmen und gut abtrocken.
2.
Gockelteile kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, gut abklopfen und in Olivenöl von allen Seiten in einem Topf gut anbraten. Geflügelteile aus dem Topf nehmen, im Bratfett die gut abgetropften Gemüse langsam rösten.
3.
Wenn das Gemüse braun ist Paradeismark zufügen, ebenfalls kurz mitrösten und mit etwas Rotwein ablöschen. Durch umrühren den Bodensatz auflösen, Rotwein einkochen lassen bis das Gemüse wieder röstet. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, danach mit dem restlichen Rotwein aufgießen, die Gockelteile einlegen und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum dabei immer wieder abschöpfen.
4.
Geflügelteile aus der Sauce nehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren, aufkochen, leicht mit Maisstärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Für die Garnitur die halbierten Champignons in Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsestifte in Salzwasser kurz weichkochen, Speckstreifen in Olivenöl anschwitzen, Gemüsestifte und Champignons zufügen und mit Petersil vermischen.
6.
Gockelteile wieder in der Sauce erhitzen, auf Tellern anrichten und mit der Gemüsegarnitur servieren.

© Christian Petz

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