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Fleisch
Schaumige Eigelb-Basilikum-Sauce mit Weidejungrind-Minutensteaks
Zutaten
für
4
Personen
8
Weidejungrind-Minutensteaks
Salz, Pfeffer
2
EL
Sonnenblumenöl
Für die Sauce:
6
Eigelb vom Bio-Ei
1
TL
Chiliflocken
Salz, Pfeffer
100
ml
Sonnenblumenöl
1
Bund
Basilikum
Für das Erdäpfelpüree:
1
kg
mehlig kochende Erdäpfel
200
ml
Milch
2
EL
Butter
Salz, Muskatnuss
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Für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. In einem separaten Topf Milch und Butter erwärmen, die weichen Erdäpfel in die Milch pressen, gut verrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
2
Das Eigelb in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen. Basilikum mit dem Öl mixen und unter das schaumig geschlagene Eigelb rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
3
Die Steaks salzen und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl von beiden Seiten 1 Minute anbraten, kurz rasten lassen und vor dem Anrichten mit Pfeffer würzen.
4
Das Erdäpfelpüree auf einem Teller verteilen. Darauf die Steaks legen, mit dem Basilikum-Ei-Schaum beträufeln und mit frischem Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
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