Der Holunder begleitet den Menschen schon seit Anbeginn und es heißt  nicht umsonst  – „man soll vor jeden Holler den Hut ziehen“, so wertvoll ist er. Ob Blüte oder die Beeren verwendet werden, es tut uns gut. Die Holunderbeeren gehören, botanisch gesehen, nicht zu den Beeren, sondern sind eine Steinfrucht. Alle roten, blauen, violetten Früchte/ Blüten, so auch der Holler, enthalten Anthocyane, das sind Pflanzenfarbstoffe, diese wirken antioxidativ, binden freie Radikale und schützen unsere Körperzellen.