Topinambur sind in der Zubereitung ähnlich wie Erdäpfel, haben jedoch einen ganz feinen und erdigen Geschmack. Die Sauce aus der Heublumenmilch und die Süße der Äpfel balancieren diesen erdigen Geschmack perfekt aus. Richtig toll als vegetarische Vorspeise sowie als Einstieg in ein feines Menü.