Frisch & bitter durch das Rucola-Pesto, salzig durch die eingelegten Bio-Eier, süßlich durch Bio-Kräuterseitlinge und Roten Rüben. Wir lieben dieses Rezept und lassen das fast vergessene Solei (das hat früher Simone’s Oma schon immer gern gemacht) in Kombination mit besten regionalen und saisonalen Biozutaten hochleben. Solei könnt ihr gut bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren (Achtung sie werden natürlich etwas salziger) Und um im Winter noch etwas extra Farbe auf den Teller zu zaubern, am besten ein bisschen Rote Rübensaft in die Sole, so lassen sie sich auch schön einfärben.