Meine Lieblings-Füllung: Ich liebe es sehr schokoladig mit der Ja! Natürlich Heumilch Schokolade. Dazu darf niemals fehlen: Creme Chantilly – das ist Schlagobers aus Bio-Heumilch mit einem Hauch Zucker und Vanille. Diese tolle Kombination aus Schlagobers und Schokolade hilft mir bei Fernweh nach Eiffelturm & Co.
Tipps und Tricks vom Bio-Meisterkoch:
- Französische Patisserie zählt zur anspruchsvollsten Disziplin der französischen Küche. Für perfekte Ergebnisse sollten Stress vermieden werden und ausreichend Zeit eingeplant werden. Wenn Wartezeiten übersprungen werden, können Fehler passieren, Cremen zu flüssig sein oder sich nicht gut verarbeiten lassen.
- Choux Gebäck kann beliebig gefüllt werden. Mit frischen Früchten, nur Chantilly Creme, Eis, Vanillecreme (Schokoladecreme ohne Kakao und Schokolade zubereiten). Oder auch pikant: mit Frischkäse, Kräuterbutter, Aufstrich, etc.
- Choux Gebäck muss nicht rund sein. Aus Brandteig werden auch Eclairs gemacht, dafür einfach lange wurst-ähnliche Streifen aufspritzen. Eclairs werden von unten mit dem Spritzsack durch kleine Löcher gefüllt. Es können auch Donut-ähnliche Formen oder Adventkranz-ähnliche Strukturen aus vielen kleinen Chouquetten aufgespritzt werden.
