Besonders fein finde ich in dieser Suppe den Sternanis – ihr könnt ihn natürlich weglassen, aber glaubt mir, ihr würdet etwas verpassen! Die weichgekochte Haut röste ich vor dem Servieren am Backblech für eine knusprige Einlage, so wird alles köstlich verwertet.
Anrichten
Das Gockelfleisch entweder mit den Fingern oder mit einem Messer von den Knochen lösen und mit Wurzelgemüse und Petersilie auf die Suppenteller verteilen. Die heiße Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in die Teller gießen und mit Knusper garnieren.
