Spargelzeit! Wer sich (wie ich) nicht zwischen grün und weiß entscheiden kann, nimmt einfach beides. Zu beachten ist die kürzere Garzeit beim grünen Spargel! Außerdem muss man diesen nur am unteren Ende ein bisschen schälen. Weißer Spargel braucht hingegen etwas länger und sollte ganz geschält werden. Ich serviere diese pikante Vorspeise in zwei schräg verlaufenden Schichten. So viel vorweg: Die Schwerkraft besiege ich dabei mit einem Eierkarton. Ich nehme bei allen meinen Rezepten übrigens möglichst wenig Geliermittel und serviere lieber in hübschen Gläschen anstatt gestürzt – dann sind Konsistenz und Optik vom Feinsten!