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Saisonkalender

Mit Beginn des Frühlings öffnen die Bistros und Cafes in Frankreich wieder die Terrassen und Schanigärten. Von Paris bis Nizza sind die Straßen gefüllt mit Leben, herrlichen Düften und der Lust, in der Sonne zu speisen.

Dabei darf auf keinen Fall die Quiche fehlen. Knuspriger Mürbteig aus Alpenbutter, eine aromatische Creme aus Schlagobers und Eiern, mit feinem Bauchspeck vom Strohschwein – unzählige Möglichkeiten machen Quiche zu einem der beliebten Speisen der französischen Küche. Ich liebe Quiche besonders, weil sie sich einfach und schnell zubereitet und gut vorbereiten lässt und ideal zum Teilen mit Freunden ist. Damit eröffne ich die Esst-wieder-draußen-Saison!

Genuss-Tipp:

Der Blick fest fixiert auf den Trail, der Herzschlag hämmert in einem unbarmherzigen Rhythmus und die Konzentration lässt nur einen Fokus zu: den Fokus auf das Hier und Jetzt. Heute lernst du in der Bio-Meisterklasse:

  • Zubereitung von salzigem Mürbteig
  • So gelingt die perfekte Quiche-Füllung
  • Die Grundlagen von Salat und Dressings

Tipps vom Bio-Meisterkoch

  • Quiche ist eine vielseitige Speise und kann das ganze Jahr über zubereitet werden. Erlaubt ist, was schmeckt, jede beliebige Zutat kann in die Quiche eingearbeitet werden: Schinken, Hühnerfleisch, geräuchterter Saibling, Mais, Essiggurkerl, Spargel, Tomaten, Paprika uvam.
  • Wer Quiche gerne öfters am Speiseplan hat, kann den Mürbteig vorbereiten, in die Form drücken und einfrieren. Der Mürbteig kann roh oder vorgebacken eingefroren werden.
  • Das Aroma der Quiche erreicht seinen Höhepunkt erst am nächsten Tag. Für beste Ergebnisse die Quiche am Vortag machen, eine Nacht geduldig sein und am nächsten Tag genießen.
  • Quiche kann auch mit anderen Käsesorten verfeinert werden. Weicher Käse wie Mozzarella, Feta oder Camembert erst beim Servieren zur Quiche geben, harten Käse wie Gouda, Bergkäse oder Emmentaler kann in der Füllung gebacken werden.
  • Salate in Frankreich sind mehr als nur Beilage. Sie sind eine Ergänzung zu jeder Speise, runden das Essen mit Frische und Süße ab und sorgen für ein angenehmes Bauchgefühl. Perfekte Salate werden erst mit den richtigen Zutaten zu einem Genuss wie frische Blattsalate, hochwertige Öle und aromatischer Essig.
  • Liebhabern von Salaten empfehle ich eine Salat-Schleuder. Je trockener die Salatblätter sind, desto besser bleiben Dressing, Öl und Essig an ihm kleben. Gewaschener und geschleuderter Salat ist außerdem mehrere Tage im Kühlschrank haltbar und ist dadurch sofort essfertig. Zum Lagern ein Stück feuchte Küchenrolle auf den Salat legen, damit die Blätter frisch und knackig bleiben.
  • Auch Salat zupfen muss gelernt sein: Idealerweise Salatblätter einzeln mit einer schnellen ruckartigen Bewegung reißen. Werden mehrere Salatblätter gleichzeitig gerissen, entstehen unsichtbare Bruchstellen, welche am nächsten Tag braun werden und die Verwesung beschleunigen.