Sauerkraut entsteht durch Milchsäuregärung und gehört damit zu den traditionell fermentierten Lebensmitteln. Aktuelle Forschung deutet darauf hin, dass Sauerkraut und die darin vorkommenden Milchsäurebakterien antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben könnten. Die Datenlage zu den konkreten gesundheitlichen Effekten des Sauerkrautverzehrs beim Menschen ist allerdings noch begrenzt. ¹

 ^{1 Bernacka, K., Sozański, T., & Kucharska, A. Z. (2025). Fermented fruits, vegetables, and legumes in metabolic syndrome: from traditional use to functional foods and medical applications. Nutrients, 17(12), 1989.}