Österreichische Brennnesseln, Wasser, heimischer Zucker und SCOBY – das sind die Zutaten des Ja! Natürlich Kombucha. Von B(rennnesseln) bis Z(ucker) ist alles klar, aber was bitte ist SCOBY? Warum kommt die heimische Bio-Variante ohne Grüntee aus? Und was hat das Dirndl mit dem Getränk zu tun? Die Antworten darauf liefert dir dieser Beitrag, der außerdem zeigt, wie aus den biologischen Grundzutaten aus Österreich eine köstliche Alternative zu alkoholischen und koffeinreichen Drinks entsteht.
Ursprünglich stammt Kombucha aus Ostasien, wo die Haltbarmachung durch Fermentation seit Jahrhunderten gepflegt wird. Ob bei Sauerteig, Gemüse oder Getränken – die Bakterien setzen Prozesse in Gang, die neue Geschmacksnuancen hervorbringen und zugleich die Textur der Grundzutaten verändern. Bei Kombucha bilden die Basis zumeist Tee, Zucker und der schon erwähnte SCOBY – was als Abkürzung für das Englische Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast steht. Die symbiotische Bakterien-Hefe-Kultur gilt als die Mutter des Getränks. Den weiteren Weg in der Produktentwicklung für den Ja! Natürlich Bio-Kombucha bildete eine längere Versuchsreihe, schließlich war sich das Verkostungsteam einig: „Das schmeckt!“
Das Ergebnis ist, je nach weiteren Zutaten, ein leicht säuerlich bis fruchtiges Getränk, das in der reinen Form im Geschmack an milden Essig oder Apfelwein erinnert. Anders als die meisten Kombucha, deren Basis Grüntee aus Asien bildet, setzt Ja! Natürlich ausschließlich auf heimische Zutaten. Der Ja! Natürlich Bio-Kombucha stammt damit zu 100 Prozent aus Österreich. Mit seiner großen Vielfalt an Mikroorganismen sorgt er zudem für ein gutes Bauchgefühl.
Linde, Himbeerblätter oder vielleicht Spitzwegerich? Das Rennen um die Grundzutat im Ja! Natürlich Bio-Kombucha machte die Brennnessel, sie überzeugte als traditionelle Heilpflanze und mit ihrem intensiven Aroma. Die fruchtige Kombucha-Version kommt mit Dirndl daher: Der Saft der Kornelkirsche, die in Österreich auch Dirndl heißt, unterstreicht die säuerliche Komponente und verleiht zudem eine natürliche Süße.
Sorgfältig ausgewählte Zutaten aus Österreich bilden die Basis für den Fermentationsprozess: Brennnesseln und Zucker stammen aus österreichischem biologischem Anbau, eine eigene SCOBY-Kultur bringt die Gärung in Gang. Am Ende sorgt das richtige Verhältnis der einzelnen Komponenten für ein ausgewogenes Geschmacksverhältnis.
Im nächsten Schritt ist es wichtig, für Brennnessel, SCOBY und Co. die optimalen Bedingungen zu schaffen: Bei 20 bis 25 Grad und ausreichender Sauerstoffzufuhr kommt die aerobe Fermentation in Gang. Die Hefen wandeln zuerst den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Der Alkohol dient als Substrat für die Bakterien, sie wandeln den Alkohol dann in Essigsäure und andere organische Säuren und weitere Inhaltstoffe um. Gemeinsam bilden sie die charakteristischen wertvollen Säuren, die für Haltbarkeit und den frischen Geschmack sorgen.
Abgedeckt mit einem Tuch – der Sauerstoff hält die Prozesse weiterhin in Gang – reift das Gemisch rund zwei Wochen im Tank. Sämtliche Vorgänge laufen natürlich und ohne Zugabe von industriellen Beschleunigern oder Stabilisatoren ab. Auf diese Weise kommt der Ja! Natürlich Bio-Kombucha auch ganz ohne Pasteurisierung und ohne Zusätze aus. Kombucha Natur wird roh direkt vom Tank in die Flasche gefüllt, der fruchtigen Version wird nun noch Bio-Dirndlsaft aus Österreich hinzugesetzt.
Ganz gleich, ob Natur oder mit Dirndl-Geschmack – das koffein- und alkoholfreie Erfrischungsgetränk schmeckt in vielen Varianten. Durch die Verwendung von Brennnesseltee als Basis entwickelt der Ja! Natürlich Kombucha von Natur aus weniger Kohlensäure – genau das macht seinen natürlichen Charakter aus. Auf künstlich zugesetzte Kohlensäure wird bewusst verzichtet, der erfrischende Geschmack bleibt dennoch erhalten. Und diese Frische kann auf vielerlei Weise genossen werden: ob pur, mit Soda gespritzt, im Mocktails oder Cocktail – ausprobieren lohnt sich.
Zu finden ist der Ja! Natürlich Bio-Kombucha österreichweit in den Kühlregalen der Billa und Billa Plus Filialen.
„Das Besondere am Ja! Natürlich Bio-Kombucha ist, dass alle Schritte von natürlichen Prozessen getragen sind. Er ist roh, unpasteurisiert und ungefiltert – das bedeutet einen einzigartigen Geschmack und eine hohe Vielzahl an gesunden Mikroorganismen.“
Kommentare
Und wann gibt es denn, beim Billa plus hatten sie ihn am Samstag nicht
Liebe Petra, das Produkt wird in den nächsten 3 Wochen national gelistet sein. Wenn du es jetzt noch nicht finden konntest, kann es sein, dass es hier erst noch in die Regale kommt. Du kannst hier aber gerne in deiner Filiale nachfragen! Liebe Grüße, dein Ja! Natürlich Team
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