Ab Juli halten Gurken von österreichischen Feldern wieder Einzug in unsere Küchen. Gerade rechtzeitig für die heißen Sommermonate, schließlich sind Gurken mit ihrem Wasseranteil von rund 97 % die Durstlöscher unter den Sommergemüsen. Katharina Seiser, Co-Autorin der vierbändigen saisonalen Buchreihe „die Jahreszeiten-Kochschule“, lädt dazu ein, die Vielfalt an Einlege- und Feldgurken, schmalen Schlangengurken und kugelrunden Gürkchen kennen und lieben zu lernen. Was es dafür braucht, verrät sie in einer kleinen Warenkunde.
Der Ursprung der Gurken wird in Indien oder Afrika vermutet, lässt sich aber nicht eindeutig festlegen, weil Gurken und andere Kürbisgewächse früher nicht unterschieden wurden. Als kältetolerantes Mitglied der Kürbisfamilie lässt sie sich in ganz Europa anbauen.
Gurken dürfen liebend gerne gekrümmt sein, frisch lassen sie sich aber nicht biegen. Achten Sie auf eine unversehrte, fleckenlose Schale. Schmeckt eine Gurke sehr bitter, sollte sie entsorgt werden, da diese Bitterstoffe gesundheitsschädlich sein können.
Bitte nicht zu kalt! Bei tiefen Temperaturen büßen Gurken ihr zartes Aroma ein und werden schnell matschig. Eine kühle Raumtemperatur von 15 Grad ist ideal, ansonsten ganz oben im Kühlschrank lagern.
Schälen oder nicht schälen – eine Frage der Sorte! Salatgurken brauchen nur gewaschen werden, dickschalige und stachelige Feldgurken müssen geschält werden. Im Salat und Einmachglas sind sie Stammgäste, aber auch in Smoothies, Kaltschalen oder gedünstet machen Gurken eine gute Figur, gerne kombiniert mit Dill, Basilikum, Petersilie oder Estragon.
„Sommer – Die Jahreszeiten-Kochschule“ von Katharina Seiser und Richard Rauch ist der zweite Band der vierteiligen Reihe, die bis Frühjahr 2018 im Brandstätter Verlag erscheint. Jetzt bei Thalia für € 34,90 erhältlich.
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